Name: Pierogi z mięsem
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 500 g Mąka pszenna typ 550, plus niewielka ilość do podsypywania tylko gdy potrzebna; 250 ml Woda, ciepła, ale nie wrząca; dodawaj stopniowo; 15 ml Olej rzepakowy, do ciasta; 5 g Sól, do ciasta; 500 g Mięso mielone wieprzowo-wołowe, surowe na starcie; przechowuj w chłodzie do smażenia; 250 g Cebula, drobna kostka; 150 g do farszu, 100 g do podania; 10 g Czosnek, drobno posiekany lub przeciśnięty; 20 g Smalec, do smażenia cebuli i mięsa; 2 g Majeranek suszony, rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem; Sól, dopraw dopiero po pełnym usmażeniu mięsa; Pieprz czarny, świeżo mielony; farsz powinien być wyraźny; 30 g Masło, do smażenia 100 g cebuli do podania; 3000 ml Woda, do szerokiego garnka; ilość zależna od naczynia; Sól, dodaj do wody przed gotowaniem pierogów

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten

Skorupiaki

Jaja

Ryby

Orzeszki

Soja

Mleko

Orzechy

Seler

Gorczyca

Sezam

Siarczyny

Łubin

Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna typ 550)

Zawiera mleko (Masło)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

Keep raw meat and its utensils away from cooked filling, dough and serving equipment. Wash hands, knife/board and contaminated surfaces after contact. Never taste raw or partly cooked filling.
Cook ground meat fully before seasoning by taste or shaping. Specific NCEŻ guidance gives 71°C minimum for ground meat; this recipe uses a conservative >=75°C representative endpoint when measured.
Cool only long enough for safe shaping. Do not leave cooked filling or finished pierogi at room temperature for more than 2 hours total; if work pauses, refrigerate below 5°C.
Lower pierogi close to the water surface and use a slotted spoon to reduce splash and steam-burn risk.
Refrigerate leftovers below 5°C within 2 hours. Avoid unnecessarily long refrigerated storage.

Sprzęt

Patelnia 26–28 cm
Duża miska
Termometr kuchenny
Wałek
Wykrawacz lub szklanka ok. 8 cm
Stolnica lub czysty blat
Szeroki garnek 4–5 l
Łyżka cedzakowa

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

Usmaż farsz mięsny

Na patelni rozgrzej 20 g smalcu. Dodaj 150 g drobno pokrojonej cebuli i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego. Rozdrabniaj łopatką i smaż 8–12 minut, aż nie będzie surowych różowych fragmentów. Dodaj 10 g czosnku i 2 g majeranku na ostatnie 60–90 sekund. Nie próbuj farszu, dopóki mięso nie jest w pełni usmażone. Jeśli mierzysz, sprawdź kilka miejsc: minimum 71°C; konserwatywny endpoint WKK to co najmniej 75°C. Dopiero wtedy dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotowe, gdy: mięso całkowicie usmażone, rozdrobnione, bez różowych surowych fragmentów; farsz wilgotny, ale bez kałuży płynu; >=71°C, docelowo >=75°C jeśli mierzony
Przestudź farsz

Przełóż farsz do szerokiej czystej miski i rozprowadź cieniej, aby szybciej oddawał ciepło. Zostaw na 15–20 minut, aż przestanie intensywnie parować i będzie najwyżej lekko ciepły. Jeśli lepienie się opóźnia, schowaj farsz do lodówki zamiast zostawiać go długo na blacie. Gotowe, gdy: farsz bez intensywnej pary, chłodny lub lekko ciepły, zwarty i łatwy do porcjowania
Zagnieć i odstaw ciasto

Do miski wsyp 500 g mąki i 5 g soli. Dodaj 15 ml oleju i stopniowo wlewaj 250 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody. Zagnieć 7–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli po wyrobieniu jest za suche, dodawaj wodę po 1 łyżeczce. Przykryj i odstaw na 20–30 minut. Gotowe, gdy: gładka elastyczna kula, łatwa do wałkowania po odpoczynku
Rozwałkuj i wytnij krążki

Podziel ciasto na 3–4 części. Jedną rozwałkuj na lekko podsypanym blacie na około 1,5–2 mm, pozostałe trzymaj przykryte. Wycinaj krążki około 8 cm. Ścinki połącz krótko i rozwałkuj ponownie tylko raz. Gotowe, gdy: cienkie elastyczne krążki bez wysuszonych brzegów
Nadziewaj i lep

Na środek każdego krążka nakładaj około 15–18 g przestudzonego farszu. Zostaw czysty brzeg, złóż ciasto na pół, wypchnij nadmiar powietrza i mocno zlep. Jeśli brzeg ubrudzi się tłuszczem lub farszem, wytrzyj go przed zlepieniem. Gotowe pierogi układaj pojedynczą warstwą na lekko oprószonej mąką powierzchni i przykrywaj. Gotowe, gdy: około 40–48 szczelnie zamkniętych pierogów bez farszu na zgrzewie
Gotuj partiami

W szerokim garnku zagotuj około 3 l wody i osól ją. Wkładaj po 8–10 pierogów, delikatnie zamieszaj przy dnie. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Pierwszy z partii sprawdź: ciasto ma być miękkie i bez surowego mącznego pasa przy zlepieniu, a farsz gorący. Gotowe, gdy: miękkie sprężyste ciasto bez surowej mąki na zlepieniu; gorący wcześniej ugotowany farsz
Usmaż cebulę do podania

Na patelni rozpuść 30 g masła, dodaj pozostałe 100 g cebuli i smaż 6–10 minut na średnio-małym ogniu, aż będzie miękka i złocista. Gotowe, gdy: cebula miękka i złocista, bez przypalenia
Podaj

Wyławiaj pierogi łyżką cedzakową, odczekaj chwilę aż woda spłynie i od razu rozdziel na talerze. Polej cebulą z masłem. Podawaj gorące. Gotowe, gdy: gorące pierogi z nienaruszonymi brzegami i złocistą cebulą

Gotowanie krok po kroku

Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.

Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.

Krok 1

Usmaż farsz mięsny

Czynności:

Na patelni rozgrzej 20 g smalcu. Dodaj 150 g drobno pokrojonej cebuli i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego. Rozdrabniaj łopatką i smaż 8–12 minut, aż nie będzie surowych różowych fragmentów. Dodaj 10 g czosnku i 2 g majeranku na ostatnie 60–90 sekund. Nie próbuj farszu, dopóki mięso nie jest w pełni usmażone. Jeśli mierzysz, sprawdź kilka miejsc: minimum 71°C; konserwatywny endpoint WKK to co najmniej 75°C. Dopiero wtedy dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotowe, gdy: mięso całkowicie usmażone, rozdrobnione, bez różowych surowych fragmentów; farsz wilgotny, ale bez kałuży płynu; >=71°C, docelowo >=75°C jeśli mierzony

Bezpieczeństwo: Keep raw meat and its utensils away from cooked filling, dough and serving equipment. Wash hands, knife/board and contaminated surfaces after contact. Never taste raw or partly cooked filling. Cook ground meat fully before seasoning by taste or shaping. Specific NCEŻ guidance gives 71°C minimum for ground meat; this recipe uses a conservative >=75°C representative endpoint when measured. Use moderate heat, add moist ingredients carefully and keep face/hands away from splatter.

20:00

Krok 2

Przestudź farsz

Czynności:

Przełóż farsz do szerokiej czystej miski i rozprowadź cieniej, aby szybciej oddawał ciepło. Zostaw na 15–20 minut, aż przestanie intensywnie parować i będzie najwyżej lekko ciepły. Jeśli lepienie się opóźnia, schowaj farsz do lodówki zamiast zostawiać go długo na blacie.
Gotowe, gdy: farsz bez intensywnej pary, chłodny lub lekko ciepły, zwarty i łatwy do porcjowania

Bezpieczeństwo: Cool only long enough for safe shaping. Do not leave cooked filling or finished pierogi at room temperature for more than 2 hours total; if work pauses, refrigerate below 5°C.

20:00

Krok 3

Zagnieć i odstaw ciasto

Czynności:

Do miski wsyp 500 g mąki i 5 g soli. Dodaj 15 ml oleju i stopniowo wlewaj 250 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody. Zagnieć 7–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli po wyrobieniu jest za suche, dodawaj wodę po 1 łyżeczce. Przykryj i odstaw na 20–30 minut.
Gotowe, gdy: gładka elastyczna kula, łatwa do wałkowania po odpoczynku

40:00

Krok 4

Rozwałkuj i wytnij krążki

Czynności:

Podziel ciasto na 3–4 części. Jedną rozwałkuj na lekko podsypanym blacie na około 1,5–2 mm, pozostałe trzymaj przykryte. Wycinaj krążki około 8 cm. Ścinki połącz krótko i rozwałkuj ponownie tylko raz.
Gotowe, gdy: cienkie elastyczne krążki bez wysuszonych brzegów

20:00

Krok 5

Nadziewaj i lep

Czynności:

Na środek każdego krążka nakładaj około 15–18 g przestudzonego farszu. Zostaw czysty brzeg, złóż ciasto na pół, wypchnij nadmiar powietrza i mocno zlep. Jeśli brzeg ubrudzi się tłuszczem lub farszem, wytrzyj go przed zlepieniem. Gotowe pierogi układaj pojedynczą warstwą na lekko oprószonej mąką powierzchni i przykrywaj.
Gotowe, gdy: około 40–48 szczelnie zamkniętych pierogów bez farszu na zgrzewie

35:00

Krok 6

Gotuj partiami

Czynności:

W szerokim garnku zagotuj około 3 l wody i osól ją. Wkładaj po 8–10 pierogów, delikatnie zamieszaj przy dnie. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Pierwszy z partii sprawdź: ciasto ma być miękkie i bez surowego mącznego pasa przy zlepieniu, a farsz gorący.
Gotowe, gdy: miękkie sprężyste ciasto bez surowej mąki na zlepieniu; gorący wcześniej ugotowany farsz

Bezpieczeństwo: Lower pierogi close to the water surface and use a slotted spoon to reduce splash and steam-burn risk. Serve hot. After storage, reheat thoroughly to above 70°C.

25:00

Krok 7

Usmaż cebulę do podania

Czynności:

Na patelni rozpuść 30 g masła, dodaj pozostałe 100 g cebuli i smaż 6–10 minut na średnio-małym ogniu, aż będzie miękka i złocista.
Gotowe, gdy: cebula miękka i złocista, bez przypalenia

Bezpieczeństwo: Use moderate heat, add moist ingredients carefully and keep face/hands away from splatter.

10:00

Krok 8

Podaj

Czynności:

Wyławiaj pierogi łyżką cedzakową, odczekaj chwilę aż woda spłynie i od razu rozdziel na talerze. Polej cebulą z masłem. Podawaj gorące.
Gotowe, gdy: gorące pierogi z nienaruszonymi brzegami i złocistą cebulą

Bezpieczeństwo: Serve hot. After storage, reheat thoroughly to above 70°C.

04:00

Dieta

Wegańskie Nie

Wegetariańskie Nie

Bez glutenu Nie

Bez nabiału Nie

Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką: Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Liquid pools under the meat

Increase heat slightly and keep pan uncovered.
Spread filling over more pan area and stir until free liquid evaporates.
Do not add flour or breadcrumbs as an automatic fix.

Wróć do przepisu, gdy: moist crumbly filling with no pooled liquid

If filling remains watery, cool separately and do not shape until texture is spoonable, not runny.

Fat or filling on seam

Use 15–18 g filling instead of a heaping portion.
Wipe filling or fat from the seam before pinching.
Keep unused dough covered and seal firmly along the entire edge.

Wróć do przepisu, gdy: clean dry seam that stays closed during test boil

If a raw pieróg cannot be resealed cleanly, re-roll that dough rather than boiling a weak seam.

Pytania i odpowiedzi

Czy mięso może być surowe w środku pieroga?

Nie w tej recepturze. Mięso jest w pełni usmażone i bezpiecznie dopiero potem trafia do ciasta.

Dlaczego farsz wypływa przy lepieniu?

Najczęściej jest zbyt gorący, zbyt mokry albo krążek jest przepełniony.

Ile pierogów wychodzi?

Około 44, zwykle 40–48 przy krążkach około 8 cm.

Jak długo gotować?

Po wypłynięciu zwykle 2–3 minuty, ale sprawdź pierwszy pieróg: zlep nie może mieć surowego mącznego pasa.

Jakie alergeny zawierają?

Pszenicę/gluten oraz mleko z masła.

Smak i efekt końcowy

Smak: mięsny, cebulowy, majerankowy, pieprzny
Aromat: smażona cebula, majeranek, mięso
Tekstura — 0: cienkie sprężyste ciasto
Tekstura — 1: soczysty drobno rozkruszony farsz

Pierogi z mięsem

Alergeny

Ważne przed gotowaniem

Sprzęt

Składniki

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie