Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Pizza domowa

Dwie domowe pizze około 30 cm na sprężystym cieście drożdżowym, z passatą, żółtym serem, szynką, odparowanymi pieczarkami i czerwoną papryką.

Włoska Pizza Danie Główne Obiad Kolacja
Pizza domowa

Prosta pizza zaprojektowana pod zwykły domowy piekarnik, bez udawania pizzy neapolitańskiej. Ciasto z mąki typ 550 wyrasta około 60–90 minut, pieczarki są wcześniej odparowane, a dwie pizze pieką się kolejno po 14–18 minut w 230°C. Dzięki temu spód ma szansę się dopiec, a dodatki nie tworzą wodnistej warstwy.

Czas łącznie 130–175 min w tym 90–125 min oczekiwania
Czas przygotowania40–50 min
Liczba porcji4
Gotowa ilość2 pizze po ok. 30 cm

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna typ 550)

Zawiera mleko (Ser żółty)

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Sprzęt

  • Duża miska ok. 3 l
  • Waga kuchenna
  • Patelnia
  • Płaska blacha do pieczenia
  • Piekarnik

Składniki

0/14 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Opcjonalne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj drożdże

    Wlej do miski całą letnią wodę z aktualnie przeliczonej listy składników. Rozkrusz do niej całą ilość świeżych drożdży i dodaj cały cukier z listy. Wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw na 5–10 minut. Woda ma być letnia, około 25–30°C, nie gorąca. Gotowe, gdy: Drożdże są rozpuszczone; płyn może być lekko spieniony i pachnie świeżymi drożdżami.

    Efekt kroku: Drożdże są rozpuszczone; płyn może być lekko spieniony i pachnie świeżymi drożdżami.

  2. Wyrób ciasto

    Dodaj całą mąkę, sól i oliwę z aktualnie przeliczonej listy składników. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Powinno być lekko lepkie, ale nie płynne. Nie dosypuj automatycznie mąki tylko dlatego, że na początku klei się do dłoni. Jeśli po pełnym wyrabianiu i krótkim odpoczynku nadal się rozlewa, używaj wyłącznie aktualnie pokazanej rezerwy mąki, dodając ją małymi porcjami. Gotowe, gdy: Gładkie, elastyczne ciasto tworzące sprężystą kulę; lekka lepkość jest prawidłowa.

    Efekt kroku: Gładkie, elastyczne ciasto tworzące sprężystą kulę; lekka lepkość jest prawidłowa.

  3. Pierwsze wyrastanie

    Ogień / temperatura: room temperature, preferably around 22–24°C

    Uformuj kulę, przykryj miskę i odstaw ciasto w miejscu bez przeciągu na około 60–90 minut. Nie kończ etapu wyłącznie według zegara: ciasto powinno zwiększyć objętość mniej więcej 1,5–2 razy i być wyraźnie napowietrzone. Gotowe, gdy: Ciasto 1,5–2 razy większe, miękkie i napowietrzone.

    Efekt kroku: Ciasto 1,5–2 razy większe, miękkie i napowietrzone.

  4. Przygotuj sos i dodatki podczas wyrastania

    Wymieszaj całą passatę, oregano i sól przeznaczoną do sosu z aktualnie przeliczonej listy. Pieczarki pokrój cienko i smaż na suchej patelni 5–7 minut na średnio-wysokim ogniu, aż puszczą wodę i większość wolnego płynu odparuje; przełóż do ostudzenia. Paprykę pokrój w cienkie paski, szynkę w paski lub kostkę, a ser zetrzyj. Zachowaj wszystkie przygotowane dodatki do późniejszego równego podziału między pizze. Gotowe, gdy: Sos jednolity; pieczarki miękkie i odparowane bez kałuży; pozostałe dodatki przygotowane i niezbyt mokre.

    Efekt kroku: Sos jednolity; pieczarki miękkie i odparowane bez kałuży; pozostałe dodatki przygotowane i niezbyt mokre.

  5. Nagrzej piekarnik

    Ogień / temperatura: 230°C conventional / about 220°C fan

    Około 30 minut przed pieczeniem ustaw piekarnik na 230°C góra-dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, zacznij od około 220°C. Umieść ruszt w dolnej połowie piekarnika. Gotowe, gdy: Piekarnik jest w pełni nagrzany przed pierwszą pizzą.

    Efekt kroku: Piekarnik jest w pełni nagrzany przed pierwszą pizzą.

  6. Podziel i rozluźnij ciasto

    Podziel wyrośnięte ciasto na jedną równą kulę na każde 2 wybrane porcje: presety 2/4/6/8 porcji oznaczają odpowiednio 1/2/3/4 kule i tyle samo pizz około 30 cm. Każdą kulę lekko napnij, przykryj i zostaw na 15 minut. Gotowe, gdy: Równe, rozluźnione kule ciasta — po jednej na każdą planowaną pizzę.

    Efekt kroku: Równe, rozluźnione kule ciasta — po jednej na każdą planowaną pizzę.

  7. Uformuj pizzę

    Weź jedną kulę i na papierze do pieczenia spłaszcz ją oraz rozciągaj od środka ku brzegom do koła około 28–30 cm. Zostaw nieco grubszy rant. Jeśli ciasto mocno się kurczy, przykryj je i daj mu 5–10 minut odpoczynku zamiast walczyć z nim lub dosypywać dużo mąki. Gotowe, gdy: Równy placek około 28–30 cm z nieco grubszym rantem, bez dziur.

    Efekt kroku: Równy placek około 28–30 cm z nieco grubszym rantem, bez dziur.

  8. Nałóż sos i dodatki

    Podziel przygotowany sos, ser, szynkę, odparowane pieczarki i paprykę na tyle równych części, ile masz kul ciasta. Na aktualny placek nałóż jedną taką część: sos rozsmaruj cienko, zostawiając 1–2 cm brzegu, a dodatki rozłóż równomiernie. Pozostałe kule trzymaj przykryte i nakładaj na nie sos oraz dodatki dopiero krótko przed ich kolejką do pieca. Gotowe, gdy: Aktualna pizza równomiernie pokryta cienką warstwą sosu i dodatków; rant pozostaje odsłonięty.

    Efekt kroku: Aktualna pizza równomiernie pokryta cienką warstwą sosu i dodatków; rant pozostaje odsłonięty.

  9. Upiecz pizzę

    Ogień / temperatura: 230°C conventional / about 220°C fan

    Wstaw przygotowaną pizzę do w pełni nagrzanego piekarnika i piecz 14–18 minut. Jest gotowa, gdy rant jest wyraźnie złotobrązowy, spód sztywny i miejscami zrumieniony, a ser całkowicie roztopiony i lekko bulgocze. Gotowe, gdy: Złotobrązowy rant i dopieczony spód; roztopiony ser; brak surowego, bladego pasa ciasta przy brzegu.

    Efekt kroku: Złotobrązowy rant i dopieczony spód; roztopiony ser; brak surowego, bladego pasa ciasta przy brzegu.

  10. Powtórz z pozostałymi pizzami

    Ogień / temperatura: 230°C conventional / about 220°C fan

    Jeśli zostały kolejne kule ciasta, każdą po kolei uformuj, nałóż jedną odłożoną część sosu i dodatków, a następnie piecz w tej samej temperaturze przez 14–18 minut do identycznego endpointu. Nie zwiększaj jednocześnie liczby pizz w piekarniku kosztem powtarzalności — kanoniczna ścieżka piecze je kolejno. Gotowe, gdy: Wszystkie pizze z wybranego presetu są upieczone do tego samego endpointu.

    Efekt kroku: Wszystkie pizze z wybranego presetu są upieczone do tego samego endpointu.

  11. Odpocznij i pokrój

    Po wyjęciu każdej pizzy odczekaj 3–5 minut przed krojeniem. Pokrój na 6–8 kawałków i podawaj na gorąco. Gotowe, gdy: Ser lekko się ustabilizował, spód pozostaje sprężysty i pizza daje się czysto kroić.

    Efekt kroku: Ser lekko się ustabilizował, spód pozostaje sprężysty i pizza daje się czysto kroić.

Gdy coś idzie nie tak

Po pełnych 8–10 minutach wyrabiania ciasto nadal rozlewa się i nie daje się zebrać w miękką kulę
  1. Najpierw odczekaj 5 minut po pełnym wyrabianiu.
  2. Jeśli ciasto nadal się rozlewa, dodawaj mąkę małymi porcjami; przy bazowych 4 porcjach około 5 g naraz.
  3. Nie przekraczaj całej rezerwy pokazanej na liście składników dla wybranej liczby porcji.

Wróć do przepisu, gdy: miękkie, gładkie, lekko lepkie ciasto, które da się zebrać w kulę

Jeżeli po wykorzystaniu całej rezerwy pokazanej dla wybranej liczby porcji ciasto nadal jest płynne, nie dosypuj bez końca mąki; sprawdź, czy ilość wody i mąki została prawidłowo odważona.

Placek natychmiast wraca do małego koła i trudno go rozciągnąć bez rozrywania
  1. Przykryj placek, żeby nie wysechł.
  2. Zostaw go na 5–10 minut bez rozciągania.
  3. Wróć do formowania delikatnie od środka ku brzegom.

Wróć do przepisu, gdy: ciasto rozciąga się do około 28–30 cm bez natychmiastowego silnego kurczenia

Nie rozrywaj ciasta na siłę. Jeśli nadal mocno sprężynuje, daj kolejne 5 minut odpoczynku.

Na patelni nadal stoi wyraźna woda, a pieczarki są mokre
  1. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, jeśli patelnia na to pozwala.
  2. Rozłóż pieczarki możliwie jedną warstwą.
  3. Smaż kolejne 2–5 minut bez przykrycia, aż wolna woda odparuje.
  4. Ostudź przed nałożeniem na pizzę.

Wróć do przepisu, gdy: pieczarki miękkie, bez wolnej kałuży płynu

Jeśli patelnia jest przepełniona, odparuj pieczarki w dwóch partiach.

Ser i rant szybko ciemnieją, ale spód pozostaje blady i miękki
  1. Przesuń blachę o jeden poziom niżej.
  2. Jeśli wierzch jest już blisko granicy, zmniejsz temperaturę o około 10°C.
  3. Dopiekaj 2–4 minuty, sprawdzając spód co 1–2 minuty.

Wróć do przepisu, gdy: spód zrumieniony i sztywny bez dalszego mocnego ciemnienia wierzchu

Jeśli wierzch zaczyna się palić, zakończ pieczenie zamiast ratować spód kosztem spalenia dodatków; skoryguj położenie półki przy kolejnej pizzy.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego pieczarki są smażone przed pieczeniem?

Domowy piekarnik pracuje znacznie dłużej niż piec pizzowy. Wstępne odparowanie pieczarek ogranicza ilość wody trafiającej na ciasto i pomaga uniknąć mokrego środka.

Czy trzeba dosypywać mąki, gdy ciasto się klei?

Nie od razu. Po kilku minutach wyrabiania ciasto zwykle staje się gładsze. Rezerwa do 20 g jest tylko awaryjna i dodaje się ją po około 5 g.

Co zrobić, gdy ciasto ciągle się kurczy podczas rozciągania?

Przykryj je i zostaw na 5–10 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten i jest lepszy niż siłowe rozciąganie lub duża ilość dodatkowej mąki.

Czy można upiec obie pizze jednocześnie?

Można, jeśli znasz swój piekarnik, ale kanoniczna ścieżka WKK piecze jedną po drugiej. To daje bardziej powtarzalne grzanie spodu i wierzchu.

Dlaczego warstwa sosu na pizzy powinna być cienka?

Zbyt gruba warstwa passaty utrudnia dopieczenie domowego spodu. Przy dowolnym presecie podziel aktualnie przeliczoną ilość sosu równo między wszystkie pizze i rozsmaruj go cienko.

Czy mogę użyć surowego kurczaka lub mięsa mielonego zamiast szynki?

Nie jako prostego zamiennika 1:1. Ta Recipe używa szynki gotowej do spożycia. Surowe mięso wymaga osobnej procedury i temperatur bezpieczeństwa.

Po czym poznać, że pizza jest gotowa?

Rant ma być złotobrązowy, spód dopieczony i sztywny po podniesieniu, ser roztopiony, a przy krawędzi nie powinno być surowego bladego pasa ciasta.

Smak i efekt końcowy

Smak
pomidorowo-serowy, słony od sera i szynki, ziołowy od oregano
Aromat
pieczone ciasto drożdżowe, oregano, ser, pieczarki
Tekstura
sprężysty średniej grubości spód, rumiany rant, roztopiony ser, dodatki bez nadmiaru wody