Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Racuchy z jabłkami

Puszyste racuchy na kefirze z kawałkami jabłek i cynamonem, smażone partiami na złoty kolor i lekko oprószone cukrem pudrem.

Polska Racuchy / Placki Smażone Podwieczorek Deser Śniadanie Podwieczorek Słodki Posiłek
Racuchy z jabłkami

Te racuchy są szybkie, bo zamiast drożdży wykorzystują kefir i sodę. Gęste ciasto otula drobną kostkę jabłka, a spokojne smażenie na średnim ogniu daje złociste brzegi i miękki, całkowicie ścięty środek. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, z cienką warstwą cukru pudru.

Czas łącznie 35–50 min
Czas przygotowania35–50 min
Liczba porcji4
Gotowa ilośćok. 16 racuchów (zwykle 14–18)

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna tortowa)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Zawiera mleko (Kefir)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Zawiera pszenicę/gluten, jaja i mleko.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Umyj jabłka pod bieżącą wodą przed obraniem i krojeniem.
  • Nie próbuj surowego ciasta; umyj ręce i powierzchnie po kontakcie z surowym jajem.
  • Nie dopuszczaj do dymienia oleju, wkładaj ciasto blisko powierzchni i odwracaj od siebie.

Sprzęt

  • Duża miska ok. 2 l
  • Trzepaczka lub duża łyżka
  • Patelnia 26–28 cm
  • Duża łyżka do porcjowania
  • Łopatka
  • Kratka lub talerz z ręcznikiem papierowym
  • Termometr kuchenny

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj jabłka

    Umyj jabłka pod bieżącą wodą, osusz, obierz, usuń gniazda nasienne i odważ 400 g miąższu. Pokrój go w równą kostkę około 5–8 mm. Gotowe, gdy: około 400 g równej drobnej kostki bez pestek i twardych części

  2. Zrób gęste ciasto

    W dużej misce dokładnie wymieszaj 250 g mąki, 30 g cukru, 2 g soli, 5 g sody i 2 g cynamonu. Osobno roztrzep 2 jajka z 300 ml kefiru, wlej do suchych składników i wymieszaj tylko do zniknięcia suchych kieszeni mąki. Ciasto ma być gęste i powoli opadać z łyżki, nie lać się jak naleśnikowe. Gotowe, gdy: jednolite gęste ciasto bez suchej mąki

  3. Dodaj jabłka

    Wsyp całą przygotowaną kostkę jabłka do ciasta i złóż masę 8–12 ruchami łyżki, tylko do równomiernego rozłożenia owoców. Od razu przygotuj patelnię do smażenia. Gotowe, gdy: jabłka równomiernie rozłożone, ciasto nadal gęste

  4. Rozgrzej patelnię

    Rozgrzej patelnię 26–28 cm na średnim ogniu. Wlej część oleju tak, aby powstała cienka warstwa. Olej ma być gorący i płynny, ale nie może dymić. Gotowe, gdy: olej gorący bez dymienia; mała kropla ciasta spokojnie skwierczy

  5. Smaż partiami

    Nakładaj porcje po około 1 dużej czubatej łyżce, zachowując odstępy; na patelni 26–28 cm smaż zwykle 3–4 racuchy naraz. Lekko spłaszcz do około 1–1,5 cm grubości. Smaż pierwszą stronę około 2,5–3 minuty, aż spód będzie złocisty, a brzegi wyraźnie ścięte. Odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Pierwszy racuch potraktuj jako kontrolny: środek ma być całkowicie ścięty; jeśli mierzysz, celuj w co najmniej 75°C w centrum. Jeśli powierzchnia ciemnieje przed ścięciem środka, zmniejsz ogień. Gotowe, gdy: obie strony złociste, środek sprężysty i bez mokrego surowego ciasta; pierwszy kontrolny >=75°C jeśli mierzony

  6. Odsącz i podaj

    Gotowe racuchy odkładaj na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Gdy przestaną intensywnie parować, oprósz 20 g cukru pudru i podawaj ciepłe. Gotowe, gdy: powierzchnia nie ocieka tłuszczem; racuchy są ciepłe, miękkie i sprężyste

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak
Bez glutenu Nie
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 2 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Spód szybko ciemnieje, środek jest mokry i lepki
  1. Zmniejsz ogień.
  2. Formuj cieńsze racuchy około 1–1,5 cm.
  3. Dosmaż testowy racuch spokojniej i ponownie sprawdź środek; jeśli mierzysz, celuj w >=75°C.

Wróć do przepisu, gdy: złocista powierzchnia i całkowicie ścięty środek

Nie podawaj niedosmażonej partii.

Racuchy ciężkie i wyraźnie nasiąknięte tłuszczem
  1. Pozwól patelni wrócić do średniej temperatury.
  2. Utrzymuj tylko cienką warstwę oleju.
  3. Odsącz gotową partię.

Wróć do przepisu, gdy: racuch złocisty i nie ocieka tłuszczem

Jeśli olej dymi, przerwij i obniż temperaturę.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego racuchy są surowe w środku?

Najczęściej ogień jest za mocny albo racuchy są zbyt grube.

Jak gęste powinno być ciasto?

Wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe: powoli opada z łyżki.

Po co soda w cieście na kefirze?

Kwaśny kefir reaguje z sodą i pomaga spulchnić szybką wersję bez drożdży.

Ile racuchów wychodzi?

Zwykle około 14–18 średnich sztuk; celem jest około 16.

Jakie alergeny zawierają?

Pszenicę/gluten, jaja i mleko.

Smak i efekt końcowy

Smak
jabłkowy, lekko słodki, cynamonowy, delikatnie kwaskowy
Aromat
jabłko, cynamon, smażone ciasto
Tekstura — 0
złociste brzegi
Tekstura — 1
miękki puszysty środek
Tekstura — 2
soczyste kawałki jabłka