Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Sałatka gyros

Warstwowa sałatka imprezowa z soczystym kurczakiem w przyprawie gyros, ogórkami konserwowymi, kukurydzą, czerwoną cebulą, ketchupem, majonezem i chrupiącą kapustą pekińską.

Polska Współczesna / Imprezowa Sałatka Warstwowa Z Kurczakiem Sałatka Przekąska Danie Imprezowe Kolacja Impreza Bufet
Sałatka gyros

To popularna polska sałatka warstwowa inspirowana smakiem gyros. Kurczak jest osobno smażony do bezpiecznej temperatury i studzony przed kontaktem z zimnymi składnikami. Ogórki i kukurydza są dokładnie odsączone, dzięki czemu dno nie robi się wodniste, a kapusta pekińska zostaje na wierzchu, żeby możliwie długo zachować chrupkość.

Czas łącznie 65–90 min
Czas przygotowania35–45 min
Liczba porcji8
Gotowa ilośćok. 2,0–2,2 kg

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Może zawierać gluten (Przyprawa gyros, Ketchup, Majonez)

Zawiera jaja (Majonez)

Może zawierać seler (Ketchup, Przyprawa gyros)

Może zawierać gorczycę (Majonez, Przyprawa gyros)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Jaja są potwierdzone przez majonez. Przyprawa gyros, ketchup i majonez są produktami złożonymi — przed deklaracją innych alergenów lub ich braku trzeba sprawdzić etykiety konkretnych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Nie myj surowego kurczaka pod bieżącą wodą; rozpryski mogą przenosić bakterie na zlew, sprzęt i żywność.
  • Użyj oddzielnej deski i noża do surowego drobiu. Umyj ręce, deskę, nóż i powierzchnie przed kontaktem z kapustą, cebulą, ogórkami, kukurydzą, ketchupem i majonezem.
  • Największe kawałki kurczaka muszą osiągnąć minimum 74°C w środku; sprawdź kilka miejsc termometrem, bo kolor nie jest wystarczającym testem.
  • Rozłóż ugotowanego kurczaka płytko. Jeśli składanie się opóźnia, schowaj go do lodówki; nie zostawiaj ugotowanego drobiu niepotrzebnie w temperaturze pokojowej.
  • Gotową sałatkę przechowuj w lodówce, najlepiej poniżej 5°C. Do składania używaj przestudzonego kurczaka i schłodzonego majonezu.
  • Łączny czas gotowej sałatki poza chłodem nie powinien przekroczyć 2 godzin; po podaniu szybko schowaj resztę do lodówki.

Sprzęt

  • Duża patelnia ok. 28 cm
  • Deska i nóż tylko do surowego kurczaka
  • Termometr kuchenny
  • Duży czysty talerz lub płytkie naczynie
  • Sitko
  • Duża salaterka ok. 3–3,5 l
  • Lodówka

Składniki

0/9 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj kurczaka

    Nie myj surowego kurczaka pod bieżącą wodą. Na oddzielnej desce pokrój 600 g piersi kurczaka w kostkę około 2 cm. Wymieszaj z 25 g przyprawy gyros i 20 ml oleju. Umyj ręce oraz deskę, nóż i powierzchnie mające kontakt z surowym mięsem, zanim przejdziesz do warzyw. Gotowe, gdy: równomiernie doprawione kawałki kurczaka; sprzęt po surowym mięsie odłożony do mycia

  2. Usmaż kurczaka

    Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Smaż kurczaka 8–12 minut, mieszając co jakiś czas, aż kawałki będą złociste i całkowicie usmażone. Nie próbuj przed osiągnięciem bezpiecznego endpointu. Termometrem sprawdź kilka największych kawałków: minimum 74°C w środku. Jeśli patelnia jest zatłoczona, smaż w dwóch partiach. Gotowe, gdy: kurczak soczysty, bez surowego środka; minimum 74°C w kilku największych kawałkach

  3. Przestudź kurczaka

    Przełóż usmażonego kurczaka na duży czysty talerz lub płytkie naczynie i rozłóż luźno. Studź około 15–20 minut, aż przestanie intensywnie parować i będzie najwyżej lekko ciepły. Jeśli składanie sałatki się opóźnia, włóż kurczaka do lodówki zamiast zostawiać go na blacie. Gotowe, gdy: kurczak bez intensywnej pary, gotowy do kontaktu z zimnymi składnikami

  4. Przygotuj zimne składniki

    Usuń uszkodzone zewnętrzne liście kapusty pekińskiej, umyj ją pod bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz, potem poszatkuj. Odsącz 300 g ogórków konserwowych i pokrój w drobną kostkę. Odsącz 285 g kukurydzy na sitku. Pokrój 150 g czerwonej cebuli w drobną kostkę lub cienkie ćwierćplasterki. Gotowe, gdy: kapusta sucha na powierzchni, ogórki i kukurydza bez swobodnej zalewy, cebula drobno pokrojona

  5. Ułóż warstwy

    Na dnie salaterki 3–3,5 l rozłóż cały przestudzony kurczak. Posmaruj 180 g ketchupu. Rozłóż kolejno ogórki konserwowe, czerwoną cebulę i kukurydzę. Na kukurydzy rozprowadź 180 g majonezu. Na samym wierzchu ułóż całą poszatkowaną kapustę pekińską. Nie mieszaj warstw przed podaniem. Gotowe, gdy: czytelne warstwy, kapusta na wierzchu, brak stojącej zalewy na dnie

  6. Schłodź i podaj

    Przykryj salaterkę i schładzaj około 30 minut. Podawaj na zimno, nabierając porcje pionowo przez wszystkie warstwy. Jeśli sałatka stoi na stole, pilnuj łącznego czasu poza lodówką. Gotowe, gdy: sałatka schłodzona, warstwy nadal wyraźne, kapusta chrupiąca

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Zalewa zbiera się na dnie
  1. Jeśli zauważysz problem jeszcze przed składaniem, odsącz składniki ponownie i osusz kapustę.
  2. Jeśli sałatka jest już złożona, nie mieszaj jej agresywnie; przed podaniem można ostrożnie odlać wolny płyn z samego dna.

Wróć do przepisu, gdy: brak stojącej zalewy; warstwy pozostają czytelne

Jeśli całość jest już mocno rozwodniona, podaj jako mniej warstwową sałatkę; nie dodawaj automatycznie większej ilości majonezu.

Twarde suche włókna

Pytania i odpowiedzi

Czy kurczak może być jeszcze ciepły przy składaniu?

Powinien przestać intensywnie parować i być najwyżej lekko ciepły; najlepiej składać z chłodnym kurczakiem.

Jaka temperatura kurczaka jest bezpieczna?

Minimum 74°C w środku największych kawałków.

Dlaczego sałatka robi się wodnista?

Najczęściej przez słabo odsączone ogórki lub kukurydzę, mokrą kapustę albo zbyt ciepłego kurczaka.

Czy mieszać warstwy?

Nie przed podaniem; nabieraj porcję pionowo przez wszystkie warstwy.

Jakie alergeny zawiera?

Jaja z majonezu są pewne. Pozostałe zależą m.in. od etykiet mieszanki gyros, ketchupu i majonezu.

Smak i efekt końcowy

Smak
korzenny kurczak gyros, słodko-kwaśny ketchup, kremowy majonez, kwaśny ogórek, lekko ostra cebula
Aromat
przyprawa gyros, cebula, smażony kurczak
Tekstura — 0
soczysty kurczak
Tekstura — 1
chrupiąca kapusta
Tekstura — 2
jędrne ogórki i kukurydza
Tekstura — 3
kremowe warstwy sosów