Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Sernik krakowski

Sernik na kruchym spodzie z kratką z ciasta na wierzchu. Styl krakowski — odrębny od sernika pieczonego bez spodu.

polska Desery Pieczenie Danie świąteczne Bez mięsa Dania bez mięsa Dania regionalne Danie na kilka dni

Sernik krakowski: kruche ciasto na spód i kratkę, masa twarogowa z jajkami i masłem, pieczona w blaszce. Charakterystyczna kratka z ciasta na wierzchu odróżnia go od klasycznego sernika pieczonego bez spodu.

Czas przygotowania 45 min 175 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 70 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 12

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

12

Składniki: 0/10 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Kruche ciasto

Niezbędne

Masa

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (10). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Brak pełnych danych Bez glutenu Nie Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Jaja
  • Zawiera: Mleko

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 1 z 10 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
1 062 kcal
Białko
36 g
Tłuszcz
3,6 g
Węglowodany
216 g
Błonnik
11,1 g
Cukry
8,7 g
Sól
0,09 g

Na porcję (12 porcji)

Kalorie
88,5 kcal
Białko
3 g
Tłuszcz
0,3 g
Węglowodany
18 g
Błonnik
0,93 g
Cukry
0,73 g
Sól
0,01 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Forma z piekarnika jest gorąca — wyjmuj w rękawicach.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, cukrem do kruchego (70 g) i szczyptą soli. Dodaj zimne masło (150 g) pokrojone w kostkę i siekaj na drobną okruchę. Dodaj 1 żółtko i szybko zagnieć na jednolite ciasto.
  2. Podziel: 2/3 na spód, 1/3 na kratkę. Zawiń i schłódź 20–30 minut.
  3. Utrzyj miękkie masło (100 g) z cukrem do masy (150 g). Dodawaj jajka po jednym (4 szt.), ucierając. Wmieszaj gładki twaróg, mannę, wanilię i skórkę z cytryny.
  4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę wyłóż papierem. Rozwałkuj większą część ciasta, wyłóż dno oraz brzegi, nakłuj widelcem. Wylej masę twarogową.
  5. Z pozostałego ciasta ułóż kratkę na wierzchu. Brzegi dociśnij.
  6. Po włożeniu do nagrzanego piekarnika piecz 60–70 minut w 180°C, aż masa się zetnie, a kratka będzie złota. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i ostudź sernik w piekarniku 30–40 minut. Potem całkowicie w temperaturze pokojowej. Krój po schłodzeniu.