Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Sos jabłkowo-cebulowy do wieprzowiny

Słodko-wytrawny sos z jabłek i cebuli, z octem jabłkowym i tymiankiem, do schabu, polędwiczki, karkówki i pieczonej wieprzowiny.

Sos Wytrawny Owocowo-Warzywny Dodatek Sos Obiad

Słodko-wytrawny sos, w którym miękkie jabłka i cebula łączą się z delikatną kwasowością octu jabłkowego i aromatem tymianku. Pasuje szczególnie do schabu, polędwiczki i pieczonej wieprzowiny. Możesz zrobić go gładki albo zostawić z drobnymi kawałkami. Bez dodatku cukru — słodycz pochodzi z jabłek i cebuli.

Czas łącznie 32–43 min w tym 8–9 min oczekiwania
Czas przygotowania24–34 min
TrudnośćŁatwy
Liczba porcji4
Gotowa ilośćok. 400 g sosu

Wybierz przed rozpoczęciem

Te wybory dopasują składniki, alergeny, wartości odżywcze, sprzęt i kroki przepisu.

Wariant
Wariant

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Dla wybranej opcji: Wariant: Masło · Wariant: Gładka

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera mleko (Masło)

Może zawierać siarczyny (Ocet jabłkowy)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Sprzęt

  • Rondel lub mały garnek min. 1 l
  • Blender ręczny do wersji gładka

Składniki

0/9 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj bazę

    Ogień / temperatura: Po rozgrzaniu tłuszczu: średnio-mały ogień

    Pokrój przygotowane jabłka w kostkę 1–1,5 cm, a cebulę w drobną kostkę.

    W rondlu rozgrzej wybraną gałąź tłuszczu: 15 g masła albo 15 ml oleju rzepakowego.

    Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut na średnio-małym ogniu, mieszając co 1–2 minuty. Gotowe, gdy: cebula jest miękka i szklista, lekko słodkawa, bez mocnego zrumienienia

  2. Zmiękcz jabłka

    Ogień / temperatura: Średnio-mały ogień

    Dodaj jabłka i tymianek. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż powierzchnia jabłek zacznie mięknąć. Gotowe, gdy: jabłka lekko miękkie na brzegach, nadal trzymają kształt

  3. Ugotuj sos

    Ogień / temperatura: Doprowadź do łagodnego wrzenia, potem zmniejsz na mały ogień

    Wlej 70 ml wody i 15 ml octu jabłkowego. Dodaj około połowy soli. Doprowadź do łagodnego wrzenia.

    Zmniejsz ogień. Gotuj 10–12 minut częściowo przykryte, mieszając 2–3 razy. Gotowe, gdy: jabłko łatwo rozpada się pod naciskiem łyżki, cebula jest całkowicie miękka

  4. Nadaj konsystencję

    Ogień / temperatura: Ogień wyłączony

    Wyłącz ogień i poczekaj, aż sos przestanie aktywnie bulgotać. Zanurz głowicę blendera całkowicie w sosie i dopiero wtedy włącz. Blenduj do gładkości. Gotowe, gdy: gładki, jednolity sos bez wyraźnych kawałków

  5. Dopraw i ustaw gęstość

    Ogień / temperatura: Domyślnie ogień wyłączony; mały ogień tylko przy odparowaniu zbyt rzadkiego sosu

    Dodaj pozostałą sól i pieprz. Wymieszaj i spróbuj.

    Jeśli konsystencja jest prawidłowa — sos powinien oblepiać łyżkę, ale łatwo dawać się nałożyć — zakończ gotowanie. Gotowe, gdy: oblepia łyżkę, nie jest wodnisty ani pastowato gęsty

  6. Podaj albo schłodź

    Podawaj ciepły do schabu, polędwiczki, karkówki lub pieczonej wieprzowiny albo przełóż do czystego pojemnika i szybko schłódź do lodówki.

    Jeżeli ugotowany sos stał w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny, wyrzuć go; późniejsze schłodzenie nie naprawia tego ryzyka.

Wartości odżywcze

szacunkowo

Na podstawie składników i danych porównawczych

Dla wybranej opcji: Masło

Na 1 porcję

Kalorie
82,7 kcal
Białko
0,7 g
Tłuszcz
3,2 g
Węglowodany
14,1 g
Błonnik
2,6 g
Cukry
9,4 g
Sól
0,5 g

Szacunek, nie wynik laboratoryjny tej partii.

Wartości zmieniają się po przełączeniu masła na olej rzepakowy.

Benchmarki internetowe często zawierają cukier, dlatego nie są kopiowane jako wynik tej receptury.

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 3 dni.
Zamrażanie
Możliwe po przygotowaniu i szybkim schłodzeniu.
Rozmrażanie
Rozmrażaj w lodówce.
Odgrzewanie
Na małym ogniu, mieszając. Cel: powyżej 70°C przy pomiarze termometrem.

Gdy coś idzie nie tak

Cebula brązowieje na krawędziach zanim stanie się miękka
  1. natychmiast zmniejsz ogień
  2. dodaj 15 ml wody
  3. zeskrob miękkie jasnobrązowe przywarcia; jeśli są czarne i gorzkie, przenieś nieprzypaloną cebulę do czystego rondla
  4. kontynuuj na małym ogniu do miękkości

Wróć do przepisu, gdy: cebula miękka, bez narastającego przypalenia i bez wyraźnie gorzkiego zapachu

jeśli cebula jest wyraźnie spalona i gorzka, rozpocznij bazę cebulową od nowa; spalenia nie maskuj dodatkami

Sos stoi jak pasta i nie spływa z łyżki
  1. dodaj 15 ml gorącej wody
  2. wymieszaj dokładnie
  3. oceń konsystencję
  4. powtórz tylko jeśli nadal zbyt gęsty

Wróć do przepisu, gdy: sos oblepia łyżkę, ale łatwo daje się nałożyć

po osiągnięciu 45 ml nie dolewaj automatycznie dalej; sprawdź smak i dopiero zdecyduj o dalszej korekcie

Sos szybko spływa z łyżki jak woda i nie zostawia warstwy
  1. ustaw mały ogień
  2. gotuj bez przykrycia 2–5 minut
  3. mieszaj co kilkadziesiąt sekund
  4. zakończ, gdy sos zacznie oblepiać łyżkę

Wróć do przepisu, gdy: sos oblepia łyżkę i nie jest wodnisty

jeśli smak staje się zbyt skoncentrowany przed zgęstnieniem, przerwij redukcję; nie zagęszczaj przypadkowym składnikiem bez nowej receptury

Ugotowany sos pozostawał w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny

Nie naprawiaj: wyrzuć sos; nie próbuj naprawiać przez ponowne gotowanie

Pytania i odpowiedzi

Czy sos zawiera dodatek cukru?

Nie. W tej recepturze nie dodajemy cukru; słodycz pochodzi z jabłek i cebuli.

Czy mogę zrobić go bez masła?

Tak. Wybierz gałąź z 15 ml oleju rzepakowego zamiast 15 g masła. Smak będzie mniej maślany i bardziej neutralny.

Co zrobić, gdy sos jest za gęsty?

Dodawaj gorącą wodę po 15 ml, mieszając po każdej porcji, aż sos znów będzie oblepiał łyżkę, ale łatwo się nakładał.

Jak długo przechowywać?

W lodówce do 3 dni. Nie zostawiaj ugotowanego sosu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Jak odgrzewać?

Na małym ogniu, mieszając. Odgrzej dokładnie; przy pomiarze termometrem do temperatury powyżej 70°C.

Smak i efekt końcowy

Smak
naturalna słodycz jabłka i cebuli, wytrawna kwasowość octu jabłkowego, ziołowy tymianek, łagodna pieprzność
Aromat
jabłko, cebula, tymianek
Tekstura — Gładka
gładki, gęsty, polewowy
Tekstura — Rustykalna
gęsty, z miękkimi drobnymi kawałkami