Przepis
Barszcz czerwony
Klarowny barszcz czerwony o głębokim buraczanym smaku, lekkiej kwasowości i aromacie majeranku.
Informacja bezpieczeństwa
Alergeny
Zawiera seler (Seler korzeń)
Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.
Sprzęt
- Garnek minimum 4,5 l · ok. 5 l
- Drobne sito lub durszlak
- Drugi garnek lub duże żaroodporne naczynie minimum 2,5 l
Składniki
0/14 odhaczone
Liczba porcji
Składniki przeliczą się automatycznie.
Niezbędne
Pozostałe składniki ważne
Przygotowanie
Widok przepisu
Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.
Klasyczny opis
-
Przygotuj warzywa
Obierz warzywa. Buraki pokrój w plastry około 5 mm, marchew i korzenie na grube kawałki, cebulę na pół, a czosnek lekko zgnieć.
Efekt kroku: wszystkie warzywa są gotowe do gotowania
-
Ugotuj warzywną bazę
Do garnka około 5 l wlej 2,5 l wody. Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i 8 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25 min pod lekko uchyloną pokrywką przy łagodnym pyrkaniu.
Efekt kroku: warzywa zaczynają mięknąć, aromat bazy jest wyraźny
-
Ugotuj buraki
Dodaj buraki i czosnek. Gdy płyn ponownie zacznie łagodnie pyrkać, gotuj 25–30 min na małym ogniu. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.
Efekt kroku: buraki zmiękczone, płyn głęboko rubinowy i wyraźnie buraczany
-
Dodaj majeranek
Na ostatnie 5 min gotowania buraków rozetrzyj 2 g majeranku w dłoniach i wsyp do garnka.
Efekt kroku: wyczuwalny świeży aromat majeranku
-
Odcedź
Wyłącz ogień. Ustaw sito stabilnie nad drugim garnkiem lub naczyniem min. 2,5 l i powoli odcedź gorący barszcz. Nie dociskaj mocno warzyw.
Efekt kroku: klarowny barszcz bez dużych cząstek warzyw
-
Dopraw i podaj
Dodaj 20 ml octu 10% i 10 g cukru. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj do 4 g pozostałej soli. Podgrzej delikatnie do bardzo gorącego stanu, bez gwałtownego wrzenia, i podawaj.
Efekt kroku: klarowny rubinowy barszcz; wyraźny burak, lekka kwasowość, subtelna słodycz, sól zbalansowana
Gotowanie krok po kroku
Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.
Krok 1
Przygotuj warzywa
Czynności:
Krok 2
Ugotuj warzywną bazę
Czynności:
Krok 3
Ugotuj buraki
Czynności:
Krok 4
Dodaj majeranek
Czynności:
Krok 5
Odcedź
Czynności:
Krok 6
Dopraw i podaj
Czynności:
Dieta
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Do 2 dni.
- Odgrzewanie
- Sposób: podgrzewaj potrzebną porcję w garnku, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie co najmniej 75°c; nie odgrzewaj wielokrotnie..
Gdy coś idzie nie tak
Powierzchnia mocno i stale bulgocze
Nie naprawiaj: Zmniejsz ogień i kontynuuj. Barszcz nadal może być jadalny, ale kolor, aromat lub klarowność mogą być słabsze.
Pytania i odpowiedzi
Jak zachować ładny czerwony kolor barszczu?
Po dodaniu buraków utrzymuj tylko łagodne pyrkanie. Ocet dodaj po odcedzeniu i później nie gotuj barszczu gwałtownie.
Dlaczego barszcz odcedzamy?
Ta wersja ma być klarowna. Warzywa oddają smak i kolor do płynu, a po gotowaniu zostają oddzielone od zupy.
Czy ten barszcz wymaga zakwasu?
Nie. To wersja bez fermentowanego zakwasu; kwasowość pochodzi z niewielkiej ilości octu dodanego na końcu.
Z czym podać barszcz czerwony?
Możesz podać go sam albo z uszkami, krokietem lub pasztecikiem przygotowanym osobno.
Jak przechowywać resztki?
Szybko schłodź barszcz, włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku i najlepiej zużyj w ciągu 2 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję do co najmniej 75°C.
Smak i efekt końcowy
- Smak
- buraczany, lekko kwaśny, subtelnie słodki, warzywny
- Aromat
- buraki, warzywa korzeniowe, czosnek, majeranek, korzenne przyprawy
- Tekstura — 0
- klarowny płyn
- Tekstura — 1
- lekki