Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Barszcz wigilijny z uszkami

Klarowny barszcz wigilijny na zakwasie buraczanym, podawany z uszkami z grzybami. Tradycyjne pierwsze danie Wigilii.

polska Zupy Obiad Kolacje Danie świąteczne Gotowanie Dania bez mięsa Dania regionalne Dania jednogarnkowe

Bezmiesny barszcz na wywarze z warzyw i suszonych grzybow, doprawiony zakwasem buraczanym, czosnkiem i majerankiem. Wywar odcedzony do klarownosci, zakwas dodany na koncu i podgrzany bez wrzenia, by zachowac kolor i kwaskowosc. Podawany z uszkami z grzybami jako klasyczne pierwsze danie wigilijne.

Czas przygotowania 25 min 80 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 55 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 6

Składniki

0/15 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

6

Składniki: 0/15 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Barszcz

Niezbędne

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (15). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Brak pełnych danych Wegetariańskie Brak pełnych danych Bez glutenu Brak pełnych danych Bez laktozy Brak pełnych danych

Główne alergeny

  • Może zawierać: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Seler

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 3 z 15 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
238,6 kcal
Białko
8,5 g
Tłuszcz
1,12 g
Węglowodany
53,19 g
Błonnik
14,68 g
Cukry
31,48 g
Sól
1,05 g

Na porcję (6 porcji)

Kalorie
39,77 kcal
Białko
1,42 g
Tłuszcz
0,19 g
Węglowodany
8,86 g
Błonnik
2,45 g
Cukry
5,25 g
Sól
0,18 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą (około 300 ml) i zostaw na co najmniej 30 minut do zmiękczenia. Płynu po namaczaniu nie wylewaj — użyjesz go do wywaru.
  2. Obierz buraki i pokrój w ćwiartki. Obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój w większe kawałki. Cebulę przekrój na pół. Czosnek obierz i lekko zgnieć płaską stroną noża.
  3. Włóż warzywa do dużego garnka, dodaj namoczone grzyby wraz z płynem, wodę, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, zmniejsz ogień i od zagotowania gotuj na wolnym ogniu 45–50 minut, aż warzywa będą całkiem miękkie, a wywar intensywnie zabarwiony.
  4. Przecedź wywar przez drobne sito do czystego garnka. Wlej zakwas buraczany do gorącego wywaru, dodaj zgnieciony czosnek i majeranek. Podgrzej do gorącego, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.
  5. Podawaj gorący z uszkami z grzybami (osobno lub w talerzu) — tradycyjnie 6–8 uszek na porcję.