Name: Kotlet de volaille (devolay)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 4 szt Pierś z kurczaka, bez skóry i kości; rozbite do 5–7 mm bez dziur; 80 g Masło, miękkie do wymieszania, potem 4 wałeczki po 20 g i schłodzone; 10 g Koper świeży, drobno posiekany i osuszony; 4 g Sól, 1 g do masła, 3 g do mięsa; 1 g Pieprz czarny, drobno mielony; 70 g Mąka pszenna tortowa, w szerokim naczyniu; 2 szt Jajko kurze, roztrzepane; 120 g Bułka tarta, w szerokim naczyniu; 800 ml Olej rzepakowy, świeży, 155–165°C podczas smażenia

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten

Skorupiaki

Jaja

Ryby

Orzeszki

Soja

Mleko

Orzechy

Seler

Gorczyca

Sezam

Siarczyny

Łubin

Mięczaki

Zawiera gluten (Bułka tarta, Mąka pszenna tortowa)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Zawiera mleko (Masło)

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

Myj ręce, narzędzia i powierzchnie; oddziel surowe od gotowego; wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem.

Sprzęt

Tłuczek do mięsa
Głęboki garnek lub wysoka patelnia 20–22 cm
Termometr do oleju
Termometr do mięsa
Szerokie naczynia do panierowania
Szczypce lub łyżka cedzakowa
Kratka lub talerz z ręcznikiem papierowym

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

Zrób masło koperkowe

Wymieszaj 80 g miękkiego masła z 10 g koperku i 1 g soli.

Podziel na 4 wałeczki po około 20 g i schładzaj w zamrażarce około 20 minut. Gotowe, gdy: wałeczki zwarte i twarde
Rozbij i dopraw kurczaka

Rozbij każdy filet między arkuszami od środka ku brzegom do około 5–7 mm, bez dziur. Gotowe, gdy: 4 równe, nieprzedarte płaty

Rozdziel na mięso 3 g soli i 1 g pieprzu. Po surowym kurczaku umyj ręce, tłuczek i powierzchnie.
Zawiń nadzienie

Połóż po jednym twardym wałeczku masła na płacie. Podwiń boki i zwiń ciasno. Masło nie może być widoczne przez otwór. Gotowe, gdy: 4 szczelne roladki

Ułóż łączeniem do dołu i schładzaj w lodówce 15 minut. Gotowe, gdy: roladki trzymają kształt
Podwójnie panieruj

Przygotuj 70 g mąki, 2 roztrzepane jajka i 120 g bułki tartej w osobnych naczyniach.

Każdy kotlet obtocz: mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta. Dokładnie pokryj końce i łączenie. Gotowe, gdy: brak odsłoniętego mięsa

Wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem i umyj stanowisko.
Rozgrzej olej

Wlej około 800 ml oleju do garnka 20–22 cm. Warstwa około 3 cm, wyraźnie poniżej połowy wysokości naczynia.

Rozgrzej do 160°C i podczas smażenia trzymaj 155–165°C. Nie zostawiaj oleju bez nadzoru i nie dolewaj wody. Gotowe, gdy: 155–165°C, brak dymienia
Usmaż do 75°C

Włóż 2 kotlety, opuszczając je od siebie. Smaż około 10–14 minut, obracając co kilka minut.

Zmierz najgrubszą część mięsa sondą od końca lub boku, omijając kieszeń masła. Wyjmij dopiero przy minimum 75°C. Jeśli mniej, smaż po 1–2 minuty i mierz ponownie. Gotowe, gdy: minimum 75°C w mięsie

Przed drugą partią poczekaj, aż olej wróci do 155–165°C, i powtórz z pozostałymi 2 kotletami.
Odsącz i podaj

Czystymi szczypcami przełóż na kratkę lub czysty talerz z ręcznikiem papierowym i odsączaj około 2 minut.

Podawaj od razu. Mięso ma być całkowicie ugotowane, panierka chrupiąca, a masło płynne. Gotowe, gdy: gorący kotlet, ugotowane mięso, płynne masło

Gotowanie krok po kroku

Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.

Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.

Krok 1

Zrób masło koperkowe

Czynności:

Wymieszaj 80 g miękkiego masła z 10 g koperku i 1 g soli.
Podziel na 4 wałeczki po około 20 g i schładzaj w zamrażarce około 20 minut.
Gotowe, gdy: wałeczki zwarte i twarde

20:00

Krok 2

Rozbij i dopraw kurczaka

Piersi kurczaka rozbite na cienkie płaty

Czynności:

Rozbij każdy filet między arkuszami od środka ku brzegom do około 5–7 mm, bez dziur.
Gotowe, gdy: 4 równe, nieprzedarte płaty

Bezpieczeństwo: Myj ręce, narzędzia i powierzchnie; oddziel surowe od gotowego; wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem.
Rozdziel na mięso 3 g soli i 1 g pieprzu. Po surowym kurczaku umyj ręce, tłuczek i powierzchnie.
Bezpieczeństwo: Myj ręce, narzędzia i powierzchnie; oddziel surowe od gotowego; wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem.

Krok 3

Zawiń nadzienie

Czynności:

Połóż po jednym twardym wałeczku masła na płacie. Podwiń boki i zwiń ciasno. Masło nie może być widoczne przez otwór.
Gotowe, gdy: 4 szczelne roladki
Ułóż łączeniem do dołu i schładzaj w lodówce 15 minut.
Gotowe, gdy: roladki trzymają kształt

15:00

Krok 4

Podwójnie panieruj

Czynności:

Przygotuj 70 g mąki, 2 roztrzepane jajka i 120 g bułki tartej w osobnych naczyniach.
Każdy kotlet obtocz: mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta. Dokładnie pokryj końce i łączenie.
Gotowe, gdy: brak odsłoniętego mięsa
Wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem i umyj stanowisko.
Bezpieczeństwo: Myj ręce, narzędzia i powierzchnie; oddziel surowe od gotowego; wyrzuć resztki panierki po kontakcie z surowym kurczakiem.

Krok 5

Rozgrzej olej

Czynności:

Wlej około 800 ml oleju do garnka 20–22 cm. Warstwa około 3 cm, wyraźnie poniżej połowy wysokości naczynia.
Rozgrzej do 160°C i podczas smażenia trzymaj 155–165°C. Nie zostawiaj oleju bez nadzoru i nie dolewaj wody.
Gotowe, gdy: 155–165°C, brak dymienia

Bezpieczeństwo: Nie zostawiaj bez nadzoru, nie dolewaj wody, kontroluj poziom i temperaturę oleju.

Krok 6

Usmaż do 75°C

Dwa kotlety de volaille smażące się w oleju

Czynności:

Włóż 2 kotlety, opuszczając je od siebie. Smaż około 10–14 minut, obracając co kilka minut.
Bezpieczeństwo: Nie zostawiaj bez nadzoru, nie dolewaj wody, kontroluj poziom i temperaturę oleju.

14:00
Zmierz najgrubszą część mięsa sondą od końca lub boku, omijając kieszeń masła. Wyjmij dopiero przy minimum 75°C. Jeśli mniej, smaż po 1–2 minuty i mierz ponownie.
Gotowe, gdy: minimum 75°C w mięsie

Bezpieczeństwo: Każdy kotlet musi osiągnąć co najmniej 75°C w centralnej części mięsa. Kolor panierki i czas nie zastępują pomiaru.
Przed drugą partią poczekaj, aż olej wróci do 155–165°C, i powtórz z pozostałymi 2 kotletami.
Bezpieczeństwo: Nie zostawiaj bez nadzoru, nie dolewaj wody, kontroluj poziom i temperaturę oleju. Każdy kotlet musi osiągnąć co najmniej 75°C w centralnej części mięsa. Kolor panierki i czas nie zastępują pomiaru.

Krok 7

Odsącz i podaj

Przekrojony kotlet de volaille z płynnym masłem

Czynności:

Czystymi szczypcami przełóż na kratkę lub czysty talerz z ręcznikiem papierowym i odsączaj około 2 minut.
Bezpieczeństwo: Użyj czystych szczypiec i czystego talerza.

02:00
Podawaj od razu. Mięso ma być całkowicie ugotowane, panierka chrupiąca, a masło płynne.
Gotowe, gdy: gorący kotlet, ugotowane mięso, płynne masło

Dieta

Wegańskie Nie

Wegetariańskie Nie

Bez glutenu Nie

Bez nabiału Nie

Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką: Maksymalnie 2 godz.
Lodówka: Do 2 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Masło widoczne przez otwór przed panierowaniem

Nie naprawiaj: Podczas smażenia nie otwieraj kotleta i nie próbuj wkładać masła z powrotem. Dokończ do minimum 75°C i podaj jako niższej jakości.

Panierka szybko ciemnieje, a środek nie ma jeszcze 75°C

Zmniejsz moc.
Pozwól olejowi wrócić do 150–155°C.
Kontynuuj krótko, kontrolując temperaturę mięsa.

Wróć do przepisu, gdy: olej kontrolowany i mięso minimum 75°C

Jeśli olej dymi lub panierka jest mocno przypalona, przerwij zgodnie z FAIL-OIL-SMOKE.

Olej wyraźnie dymi

Nie naprawiaj: Wyłącz grzanie. Nie dolewaj wody. Nie kontynuuj smażenia w dymiącym oleju.

Pytania i odpowiedzi

Jak zapobiec wypływaniu masła?

Schłodź masło, nie przedziuraw mięsa, podwiń boki i dokładnie pokryj końce oraz łączenie podwójną panierką.

Czy złota panierka oznacza, że kurczak jest gotowy?

Nie. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 75°C; kolor nie zastępuje pomiaru.

Dlaczego smażyć po dwie sztuki?

Ułatwia to utrzymanie oleju w zakresie 155–165°C.

Czy można zrobić wcześniej?

Masło koperkowe można przygotować dzień wcześniej. Gotowe kotlety najlepiej smażyć i podawać na świeżo.

Smak i efekt końcowy

Smak: maślany, koperkowy, słony
Aromat: masło, koperek, smażona panierka
Tekstura — 0: chrupiąca panierka
Tekstura — 1: soczyste mięso
Tekstura — 2: płynne masło

Kotlet de volaille (devolay)

Alergeny

Ważne przed gotowaniem

Sprzęt

Składniki

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie