Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Kartacze

Podlaskie kluski ziemniaczane w kształcie wrzeciona, nadziewane mięsnym farszem. Ciasto z przewagą surowych ziemniaków, gotowane ok. 40 minut.

polska Dania główne Obiad Kolacje Dania mączne Dania mięsne Gotowanie Dania regionalne

Tradycyjne kartacze (cepeliny) z kuchni podlaskiej. Ciasto z surowych i ugotowanych ziemniaków w proporcji 2:1 daje charakterystyczną szarą, półprzezroczystą skórkę. Podłużne kluski z farszem z mielonej wieprzowiny, cebuli i majeranku, gotowane długo we wrzącej wodzie. Podawane ze skwarkami z boczku lub smalcem.

Czas przygotowania 50 min 90 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 45 min
Poziom trudności trudno
Liczba porcji 4

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/10 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Ciasto

Niezbędne

Farsz

Okrasa

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (10). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Brak pełnych danych Bez laktozy Brak pełnych danych

Główne alergeny

Brak potwierdzonych alergenów w dostępnych danych.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 4 z 10 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
2 483,2 kcal
Białko
120,88 g
Tłuszcz
96,38 g
Węglowodany
289,72 g
Błonnik
31,62 g
Cukry
12,31 g
Sól
0,85 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
620,8 kcal
Białko
30,22 g
Tłuszcz
24,1 g
Węglowodany
72,43 g
Błonnik
7,91 g
Cukry
3,08 g
Sól
0,21 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Gorąca woda do gotowania kartaczy — ostrożnie przy wrzucaniu i wyławianiu.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Obierz wszystkie ziemniaki. 500 g pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
  2. Odcedź, odparuj chwilę na małym ogniu i przeciśnij przez praskę.
  3. Odstaw do wystygnięcia.
  4. Pozostałe 1000 g ziemniaków zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach.
  5. Przełóż masę na gazę lub czystą ściereczkę i bardzo mocno odciśnij z soku — im mniej wilgoci, tym lepsze ciasto. Sok zachowaj w misce: po kilku minutach na dnie osadzi się biała skrobia. Odlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do odciśniętej masy.
  6. Przygotuj farsz: na smalcu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Do miski z surowym mięsem mielonym dodaj podsmażoną cebulę, czosnek, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt suchy i zbity, dodaj łyżkę zimnej wody.
  7. W dużej misce połącz odciśnięte surowe ziemniaki z przeciśniętymi ugotowanymi i zebraną skrobią. Posól i zagnieć rękami na jednolite, zwarte ciasto. Jeśli masa jest za luźna, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej — ale nie za dużo, bo kartacze stwardnieją.
  8. Z farszu uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Oderwij kawałek ciasta ziemniaczanego, rozpłaszcz na dłoni na owal o grubości ok. 1 cm. Na środek połóż kulkę farszu, zawiń ciasto dookoła i dokładnie zaklej, formując podłużny kształt wrzeciona. Odkładaj na deskę podsypaną mąką ziemniaczaną.
  9. W dużym garnku zagotuj obfitą, osoloną wodę. Wrzucaj kartacze partiami (po 4–5 sztuk) — ostrożnie, łyżką cedzakową. Delikatnie porusz garnkiem, żeby nie przywierały do dna. Po wypłynięciu zmniejsz ogień, aby woda jedynie lekko bulgotała, i gotuj 35–40 minut.
  10. W międzyczasie przygotuj okrasę: pokrojony w kostkę boczek smaż na suchej patelni, aż wytopi tłuszcz i skwarki będą złociste i chrupiące. Wyławiaj kartacze łyżką cedzakową i polej okrasą ze skwarkami.