Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Kotlety mielone

Klasyczne polskie kotlety mielone z wieprzowiny i wołowiny, rumiane na zewnątrz i soczyste w środku.

Polska Kotlet Mięsny Danie Główne Obiad Kolacja
Kotlety mielone

To klasyczny domowy obiad o wyraźnym mięsnym smaku, z delikatną cebulą i majerankiem. Z zewnątrz kotlety są złociste i lekko chrupiące, a środek pozostaje miękki i soczysty. Dobrze pasują do ziemniaków, buraczków lub surówki podawanych osobno.

Czas łącznie 55–60 min w tym 20–25 min oczekiwania
Czas przygotowania30–35 min
Liczba porcji4

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Bułka tarta)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Zawiera mleko (Mleko krowie)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Po kontakcie z surową masą umyj ręce i zabrudzone powierzchnie. Gotowych kotletów nie odkładaj na talerz ani nie dotykaj narzędziami, które miały kontakt z surowym mięsem bez umycia.

Sprzęt

  • Duża miska minimum 2 l
  • Patelnia ok. 28 cm · 4 kotlety bez ścisku
  • Łopatka lub szczypce
  • Czysty talerz lub kratka
  • Termometr kuchenny

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Namocz bułkę i przygotuj cebulę

    Wsyp 50 g bułki tartej do miseczki, zalej 60 ml mleka i wymieszaj.

    Odstaw bułkę na 5 minut. W tym samym czasie obierz i drobno zetrzyj 100 g cebuli. Gotowe, gdy: Bułka jest miękka; cebula drobno starta.

    Efekt kroku: Bułka jest miękka i wilgotna; cebula drobno starta.

  2. Wyrób masę

    Do dużej miski włóż 600 g mięsa, namoczoną bułkę z mlekiem, cebulę, 1 jajko, 2 g majeranku, 9 g soli i 1,5 g pieprzu.

    Wyrabiaj rękami 1–2 minuty, tylko aż masa będzie równomierna i lekko kleista. Gotowe, gdy: Nie ma suchych grudek bułki ani osobnych skupisk przypraw.

    Odstaw masę na 5 minut. Po kontakcie z surowym mięsem i jajkiem umyj ręce oraz zabrudzone powierzchnie.

    Efekt kroku: Masa spójna i lekko kleista.

  3. Uformuj i lekko opanieruj

    Podziel całą masę na 8 równych porcji i zwilżonymi dłońmi uformuj owalne kotlety grubości około 1,8–2 cm. Gotowe, gdy: Cała masa została zużyta; nie ma luźnej surowej masy w misce.

    Wysyp 40 g bułki tartej na talerz. Lekko obtocz każdy kotlet i strząśnij nadmiar. Niewykorzystaną bułkę mającą kontakt z surowym mięsem wyrzuć.

    Efekt kroku: 8 owalnych kotletów o grubości około 1,8–2 cm.

  4. Usmaż dwie partie

    Wlej około połowy z 80 ml oleju na patelnię około 28 cm. Rozgrzej na średnim ogniu; olej ma być gorący, ale nie dymiący. Gotowe, gdy: Tłuszcz swobodnie rozlewa się po patelni i nie dymi.

    Ułóż 4 kotlety z odstępami. Smaż 4–5 minut bez przesuwania, odwróć i smaż drugą stronę 4–5 minut. Jeśli panierka ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień. Gotowe, gdy: Obie strony są równomiernie złocisto-rumiane.

    Sprawdź najgrubszy kotlet. Termometr wbij w środek: wymagane jest minimum 75°C. Jeśli jest mniej, zmniejsz ogień i dosmażaj po 1–2 minuty, ponownie mierząc. Gotowe, gdy: Minimum 75°C w najgrubszym miejscu.

    Gotową pierwszą partię przełóż na czysty talerz lub kratkę. Nie odkładaj jej na talerz po surowych kotletach. Uzupełnij olej w razie potrzeby i powtórz te same czynności z pozostałymi 4 kotletami.

    Efekt kroku: Każdy kotlet ma minimum 75°C w najgrubszym miejscu.

  5. Odpoczynek i podanie

    Zostaw kotlety na czystym talerzu lub kratce przez 2–3 minuty.

    Podawaj po 2 kotlety na porcję. Dodatki obiadowe przygotuj osobno.

    Efekt kroku: Kotlety są gorące, soczyste i gotowe do podania.

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Nie
Bez glutenu Nie
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Gdy coś idzie nie tak

Panierka szybko ciemnieje zanim minie orientacyjny czas pierwszej strony
  1. Zmniejsz ogień do średnio-małego.
  2. Kontynuuj smażenie i kontroluj temperaturę środka.

Wróć do przepisu, gdy: powierzchnia nie ciemnieje gwałtownie, środek może dalej dochodzić

Jeśli olej dymi, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej bezpiecznie ostygnąć przed kontynuacją.

Pomiar w najgrubszym miejscu poniżej 75°C
  1. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia jest już mocno rumiana.
  2. Dosmaż 1–2 minuty.
  3. Ponownie zmierz temperaturę w środku.
  4. Powtarzaj do osiągnięcia minimum 75°C.

Wróć do przepisu, gdy: minimum 75°C w najgrubszym miejscu

Nie podawaj kotleta, dopóki bezpieczny endpoint nie zostanie osiągnięty.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego kotlety się rozpadają?

Masa powinna być równomiernie wyrobiona i odpocząć 5 minut przed formowaniem. Równe, dobrze dociśnięte kotlety łatwiej odwrócić bez pękania.

Skąd mam wiedzieć, że kotlet jest gotowy?

Najpewniejsza kontrola to pomiar w najgrubszym miejscu: środek powinien mieć co najmniej 75°C.

Dlaczego smażymy w dwóch partiach?

Cztery kotlety na patelni około 28 cm mają miejsce na rumienienie. Zbyt ciasno ułożone szybciej puszczają parę i gorzej się smażą.

Czy można je zamrozić?

Tak, po usmażeniu i pełnym schłodzeniu. Rozmrażaj w lodówce i po rozmrożeniu odgrzej do ponad 75°C w środku.

Jak przechowywać resztki?

Schłodź je przed upływem 2 godzin, trzymaj w lodówce poniżej 5°C i najlepiej zjedz w ciągu 2–3 dni.

Smak i efekt końcowy

Smak
mięsny, wytrawny, cebulowy, majerankowy
Aromat
smażone mięso, cebula, majeranek
Tekstura — 0
rumiana lekko chrupiąca powierzchnia
Tekstura — 1
miękki i soczysty środek