Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Pierogi ruskie

Klasyczne pierogi z cienkiego pszennego ciasta, wypełnione kremowym farszem z ziemniaków, twarogu i złocistej cebuli.

Polska Pierogi Danie Główne Obiad Kolacja
Pierogi ruskie

Pierogi ruskie mają miękkie, sprężyste ciasto i wytrawny farsz z ziemniaków oraz twarogu, przełamany pieprzem i słodyczą podsmażonej cebuli. Najlepiej smakują prosto z wody, polane pozostałą cebulką z masłem.

Czas łącznie 95–115 min
Czas przygotowania65–80 min
Liczba porcji6
Gotowa ilośćok. 56 pierogów (zwykle 52–60)

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna typ 550)

Zawiera mleko (Masło, Twaróg półtłusty)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Wkładaj pierogi blisko powierzchni wody i wyławiaj łyżką cedzakową, żeby ograniczyć rozpryski i ryzyko oparzenia.
  • Nie trzymaj gotowego farszu z twarogiem niepotrzebnie w cieple; jeśli praca się przeciąga, włóż farsz do lodówki.
  • Schłódź resztę możliwie szybko, nie później niż po 2 godzinach, i przechowuj w lodówce poniżej 5°C; zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.

Sprzęt

  • Garnek do ziemniaków
  • Patelnia ok. 24–28 cm
  • Praska do ziemniaków lub tłuczek
  • Duża miska
  • Wałek
  • Wykrawacz lub szklanka ok. 8 cm
  • Stolnica lub czysty blat
  • Szeroki garnek 4–5 l
  • Łyżka cedzakowa

Składniki

0/12 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Ugotuj i odparuj ziemniaki

    700 g ziemniaków pokrój na podobne kawałki i ugotuj do pełnej miękkości. Gotowe, gdy: widelec wchodzi bez oporu

    Odcedź bardzo dokładnie, odparuj 1–2 minuty na minimalnym ogniu, rozgnieć na gładko i odstaw na 10–15 minut. Gotowe, gdy: ziemniaki suche na powierzchni i już nie parzą

  2. Usmaż cebulę

    250 g cebuli pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść 50 g masła, dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu 8–12 minut. Gotowe, gdy: cebula miękka i złocista, bez ciemnych przypaleń

  3. Zrób farsz

    Do ziemniaków dodaj 400 g twarogu i około połowę usmażonej cebuli z częścią masła. Pozostałą cebulę zostaw na patelni do podania.

    Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i spróbuj. Gotowe, gdy: zwarty, kremowy farsz; wyraźnie pieprzny, ale nie przesolony

  4. Zagnieć i odstaw ciasto

    Połącz 500 g mąki z 5 g soli. Dodaj 15 ml oleju i stopniowo 250 ml ciepłej, ale nie wrzącej wody.

    Zagniataj 7–10 minut do gładkości. Przykryj i odstaw na 20–30 minut. Gotowe, gdy: ciasto gładkie, elastyczne i łatwe do rozciągnięcia

  5. Rozwałkuj i wytnij krążki

    Podziel ciasto na 3–4 części. Jedną rozwałkuj na około 1,5–2 mm, resztę trzymaj przykrytą. Gotowe, gdy: cienki elastyczny płat ciasta

    Wycinaj krążki około 8 cm. Ścinki połącz i rozwałkuj ponownie tylko raz. Gotowe, gdy: krążki bez suchych, popękanych brzegów

  6. Nadziewaj i lep

    Na środek każdego krążka nakładaj około 20–25 g farszu, zostawiając czysty brzeg.

    Złóż na pół, wypchnij nadmiar powietrza i mocno zlep brzeg. Układaj pojedynczą warstwą na lekko oprószonej mąką powierzchni i przykrywaj. Gotowe, gdy: szczelnie zamknięte pierogi, farsz nie dotyka zgrzewu

  7. Ugotuj partiami

    Zagotuj około 3 l wody w szerokim garnku i osól ją. Wkładaj po około 8–12 pierogów.

    Po włożeniu delikatnie zamieszaj. Gdy pierogi wypłyną, gotuj jeszcze około 2–3 minuty. Gotowe, gdy: pierogi pływają swobodnie, ciasto jest miękkie i sprężyste

    Wyłów pierwszy pieróg i przekrój lub spróbuj przy zlepieniu. Jeśli nie ma surowego mącznego pasa, wyławiaj całą partię. Gotowe, gdy: brak surowego ciasta na zlepieniu, farsz gorący

  8. Podaj z cebulką

    Pozwól wodzie spłynąć z pierogów, rozdziel je na talerze i polej pozostałą złocistą cebulą z masłem. Gotowe, gdy: gorące, nieposklejane pierogi z cebulką

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Tak
Bez glutenu Nie
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 3 dni.

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego pierogi rozklejają się podczas gotowania?

Najczęściej brzeg został zabrudzony farszem lub tłuszczem albo pieróg był przepełniony. Zostaw czysty brzeg, wypchnij powietrze i mocno go zlep.

Jak cienko wałkować ciasto?

Około 1,5–2 mm. Powinno być cienkie, ale nadal na tyle mocne, żeby utrzymać farsz przy gotowaniu.

Ile farszu wkładać?

Około 20–25 g na krążek 8 cm — tyle, by pieróg był pełny, ale brzeg został czysty.

Czy można zamrozić pierogi ruskie?

Tak. Najwygodniej zamrozić surowe ulepione pierogi pojedynczą warstwą, potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania.

Jak przechowywać ugotowane pierogi?

Schłódź je szybko, włóż do lodówki poniżej 5°C i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.

Jakie alergeny zawierają?

W tej recepturze potwierdzone są pszenica/gluten oraz mleko z twarogu i masła.

Smak i efekt końcowy

Smak
ziemniaczany, twarogowy, pieprzny, maślano-cebulowy
Aromat
podsmażona cebula, masło, świeżo mielony pieprz
Tekstura — 0
cienkie miękkie ciasto
Tekstura — 1
zwarty kremowy farsz
Tekstura — 2
miękka złocista cebula