Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Placki ziemniaczane

Chrupiące, cienkie placki z tartych ziemniaków i cebuli, z miękkim środkiem i mocno rumianymi brzegami.

Polska Placki Ziemniaczane Danie Główne Obiad Kolacja
Placki ziemniaczane

Klasyczne placki ziemniaczane są najlepsze prosto z patelni: cienkie, złocisto-brązowe i chrupiące na brzegach, a w środku miękkie i wyraźnie ziemniaczane. Niewielka ilość mąki tylko spaja dobrze odciśniętą masę, więc placki nie są ciężkie ani mączne.

Czas łącznie 49–71 min
Liczba porcji4

Wybierz przed rozpoczęciem

Te wybory dopasują składniki, alergeny, wartości odżywcze, sprzęt i kroki przepisu.

Tłuszcz do smażenia
Sposób podania

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Dla wybranej opcji: Tłuszcz do smażenia: Olej rzepakowy · Sposób podania: Bez śmietany

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna tortowa)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Nie próbuj surowej masy. Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce, zabrudzone powierzchnie i narzędzia; placki smaż do całkowicie ściętego środka.

Sprzęt

  • Drobna tarka lub robot z drobną tarczą
  • Duża miska minimum 2 l
  • Sito lub czysta ściereczka
  • Patelnia ok. 28 cm
  • Szeroka łopatka
  • Kratka lub talerz z ręcznikiem papierowym
  • Pokrywka pasująca do patelni

Składniki

0/7 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę

    Obierz 1 kg ziemniaków i 120 g cebuli.

    Zetrzyj ziemniaki i cebulę na drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Przy ręcznej tarce zwolnij przy małych końcówkach ziemniaka i użyj osłony/uchwytu, jeśli jest dostępny. Gotowe, gdy: Brak dużych kawałków ziemniaka.

    Efekt kroku: Drobna wilgotna masa bez dużych kawałków.

  2. Odciśnij masę i odzyskaj skrobię

    Przełóż masę na sito lub czystą ściereczkę nad miską i mocno odciśnij płyn. Gotowe, gdy: Masa jest wilgotna, ale nie ocieka.

    Zostaw odciśnięty płyn w spokoju na 3–5 minut, żeby biała skrobia osiadła na dnie.

    Zlej wodnistą warstwę znad osadu i dodaj biały osad skrobi z powrotem do masy ziemniaczanej. Gotowe, gdy: Naturalna skrobia z tej samej partii ziemniaków jest z powrotem w masie.

    Efekt kroku: Masa nie pływa w soku; skrobia wróciła do ziemniaków.

  3. Wymieszaj masę i smaż bez zwłoki

    Dodaj 2 jajka, 20 g mąki pszennej, 8 g soli i 1 g pieprzu.

    Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia. Nie próbuj surowej masy. Gotowe, gdy: Masa jest jednolita.

    Jeśli po wymieszaniu od razu zbiera się dużo płynu, odcedź masę jeszcze 1–2 minuty zamiast dosypywać dużo mąki. Potem smaż od razu. Gotowe, gdy: Brak wolnej kałuży płynu na dnie miski.

    Efekt kroku: Masa daje się nabierać łyżką i nie jest wodnista.

  4. Smaż cienkie placki partiami

    Rozgrzej patelnię około 28 cm na średnim ogniu. Wybierz jeden tłuszcz: domyślnie olej rzepakowy albo smalec. Utrzymuj tylko cienką warstwę tłuszczu. Gotowe, gdy: Tłuszcz jest gorący i lekko migocze, ale nie dymi.

    Nakładaj po około 1 pełnej łyżce masy i rozprowadzaj na cienkie placki około 8–10 cm. Smaż po około 4 placki naraz przez 2,5–3,5 minuty z pierwszej strony. Gotowe, gdy: Brzegi są mocno złote i zwarte, a spód łatwo odchodzi od patelni.

    Odwróć placki szeroką łopatką i smaż 2–3 minuty z drugiej strony. Środek nie może być mokry ani surowy. Dolewaj/dodawaj niewielką ilość wybranego tłuszczu tylko wtedy, gdy patelnia robi się sucha. Gotowe, gdy: Obie strony są złocisto-brązowe, brzegi chrupiące, środek miękki i całkowicie usmażony.

    Jeśli tłuszcz zaczyna dymić, zdejmij patelnię z grzania i poczekaj, aż przestanie dymić, zanim wrócisz do smażenia. Jeśli tłuszcz się zapali: wyłącz grzanie i przykryj patelnię pokrywką; nigdy nie lej na niego wody. Gotowe, gdy: Smażenie jest wznawiane dopiero na bezpiecznej, niedymiącej patelni.

    Powtarzaj partie do zużycia całej masy. Dla bazy powinno wyjść około 24 placków, zwykle około 6 partii po 4. Gotowe, gdy: Cała masa zużyta; około 24 placki gotowe.

    Efekt kroku: Placki rumiane i chrupiące, bez mokrego surowego środka.

  5. Odsącz i podaj

    Odkładaj gotowe placki pojedynczą warstwą na kratkę albo na talerz z ręcznikiem papierowym.

    Nie przykrywaj placków szczelnie i nie układaj wysokiej gorącej sterty. Podawaj od razu, po około 6 sztuk na porcję. Gotowe, gdy: Placki pozostają chrupiące przy podaniu.

    Efekt kroku: Gorące, chrupiące placki gotowe do jedzenia.

Gdy coś idzie nie tak

Po wymieszaniu natychmiast zbiera się wyraźna kałuża płynu
  1. Przełóż masę na sito na 1–2 minuty i pozwól odpłynąć nadmiarowi płynu.
  2. Wróć z masą do miski i wymieszaj krótko.
  3. Smaż od razu; nie dosypuj dużej ilości dodatkowej mąki.

Wróć do przepisu, gdy: brak wolnej kałuży płynu; masa daje się nakładać łyżką

jeśli masa nadal jest skrajnie wodnista, smaż małą próbę i zaakceptuj bardziej delikatne placki zamiast bez końca zagęszczać mąką

Widoczny dym nad patelnią przed nałożeniem lub między partiami
  1. Zdejmij patelnię z grzania lub wyłącz palnik/płytę.
  2. Poczekaj, aż tłuszcz przestanie dymić.
  3. Wróć na niższą moc i dopiero wtedy kontynuuj smażenie.

Wróć do przepisu, gdy: tłuszcz jest gorący, ale nie dymi

jeśli tłuszcz się zapali, wyłącz grzanie i przykryj patelnię; nie używaj wody i nie kontynuuj gotowania do pełnego opanowania sytuacji

Powierzchnia szybko ciemnieje, a środek pozostaje mokry i surowy
  1. Zmniejsz moc grzania.
  2. Jeśli placek nie jest spalony, dosmaż go po 1–2 minuty na stronę na niższym ogniu.
  3. Kolejne placki rozprowadzaj cieńszej.

Wróć do przepisu, gdy: środek jest całkowicie ścięty, a powierzchnia nie przypala się szybciej niż środek się smaży

spalony placek odłóż; nie próbuj maskować smaku dalszym smażeniem

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego placki wychodzą miękkie zamiast chrupiące?

Najczęściej masa jest zbyt wodnista, placki są za grube albo patelnia jest przepełniona. Odciśnij ziemniaki, rób cienkie placki i smaż partiami.

Co zrobić, gdy masa puszcza dużo wody?

Odcedź ją jeszcze 1–2 minuty i od razu smaż. Nie próbuj ratować mocno wodnistej masy dużą ilością mąki, bo placki zrobią się ciężkie.

Czy trzeba dodawać śmietanę?

Nie. Bazowa wersja jest kompletna bez śmietany; to tylko sposób podania.

Czy można smażyć na smalcu?

Tak. To osobna opcja tłuszczu do smażenia o bardziej tradycyjnym aromacie; ta ścieżka nie jest wegetariańska.

Czy masę można przygotować wcześniej?

Nie warto. Surowe starte ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają wodę; najlepiej wymieszać masę i od razu smażyć.

Jak odgrzać placki?

Najlepiej na gorącej suchej lub lekko natłuszczonej patelni albo w piekarniku, żeby powierzchnia znów zrobiła się chrupiąca.

Smak i efekt końcowy

Smak
wyraźnie ziemniaczany, lekko cebulowy i słony
Aromat
smażony ziemniak i cebula
Tekstura
chrupiące brzegi i powierzchnia, miękki całkowicie usmażony środek