Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Rosół z kury

Głęboki, klarowny rosół z dojrzałej kury, włoszczyzny i całych przypraw, o złotym kolorze i wyraźnym mięsnym aromacie.

Polska Zupa / Klarowny Wywar Mięsny Pierwsze Danie Obiad
Rosół z kury

Rosół z kury jest bardziej esencjonalny niż wersja z młodego kurczaka i potrzebuje spokojnego, długiego gotowania. Ma być klarowny, złocisty i wyraźnie mięsno-warzywny, bez gwałtownego wrzenia. Najbardziej klasycznie smakuje z cienkim makaronem, marchewką i natką pietruszki.

Liczba porcji6
Gotowa ilośćok. 2,4–2,7 l rosołu

Wybierz przed rozpoczęciem

Te wybory dopasują składniki, alergeny, wartości odżywcze, sprzęt i kroki przepisu.

Cebula do rosołu
Sposób podania

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Dla wybranej opcji: Cebula do rosołu: Przypieczona · Sposób podania: Z makaronem

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Makaron nitki)

Może zawierać jaja

Zawiera seler (Seler korzeń)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Nie płucz surowej kury pod kranem. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i dokładnie oczyść powierzchnie oraz przybory.

Sprzęt

  • Duży garnek do rosołu 6–7 l
  • Gęste sito
  • Łyżka cedzakowa lub duża łyżka
  • Sucha patelnia do wersji przypieczona
  • Osobny garnek do makaronu do wersji z makaronem
  • Termometr kuchenny

Składniki

0/13 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Zalecane dodatki zalecane

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj warzywa i cebulę

    Ogień / temperatura: Średni ogień

    Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler. Por, jeśli go używasz, dokładnie umyj między warstwami. Warzywa pozostaw w dużych kawałkach.

    Przekrój cebulę na pół i połóż przekrojem na suchej patelni. Przypiekaj około 5–8 minut, aż powierzchnia będzie mocno brązowa, ale nie czarna ani gryząco spalona. Gotowe, gdy: mocno zrumieniony przekrój bez czarnego spalenia

    Efekt kroku: warzywa gotowe; wybrany wariant cebuli przygotowany

  2. Nastaw kurę w zimnej wodzie

    Ogień / temperatura: Mały do średnio-małego ognia

    Włóż kurę rosołową do garnka bez płukania jej pod kranem. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i oczyść powierzchnie oraz przybory.

    Zalej kurę około 3 l zimnej wody. Podgrzewaj powoli.

    Gdy pojawią się szumowiny, zbieraj je z powierzchni łyżką. Zmniejsz ogień zanim wywar zacznie mocno bulgotać. Gotowe, gdy: powierzchnia oczyszczona z większości szumowin; tylko delikatny ruch płynu

    Efekt kroku: większość szumowin zebrana; wywar nie wrze gwałtownie

  3. Gotuj samą kurę bardzo łagodnie

    Ogień / temperatura: Mały ogień

    Gotuj kurę 75–90 minut na bardzo małym ogniu. Płyn ma tylko lekko drżeć, bez pełnego wrzenia; nie mieszaj bez potrzeby. Gotowe, gdy: bardzo łagodne gotowanie przez pełny czas

    Efekt kroku: wywar wyraźnie aromatyczny; stabilne bardzo łagodne gotowanie

  4. Dodaj warzywa i przyprawy

    Ogień / temperatura: Mały ogień

    Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler, przygotowaną cebulę, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i 6 ziaren pieprzu. Dodaj też por, jeśli go używasz.

    Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywką i gotuj kolejne 75–90 minut na bardzo małym ogniu. Gotowe, gdy: rosół jest klarowny i złocisty, kura jest miękka

    Efekt kroku: klarowny złocisty rosół; kura miękka

  5. Przecedź i dopraw

    Wyjmij kurę i warzywa, a rosół przecedź przez gęste sito do czystego garnka.

    Dopraw przecedzony rosół solą do smaku, zaczynając ostrożnie i próbując po każdej małej porcji.

    Jeśli mięso z kury będzie podawane do jedzenia, sprawdź w najgrubszej części, że osiągnęło co najmniej 75°C. Gotowe, gdy: minimum 75°C w najgrubszej części mięsa do podania

    Efekt kroku: klarowny doprawiony rosół

  6. Przygotuj podanie

    W osobnym garnku ugotuj makaron nitki zgodnie z instrukcją konkretnego produktu i odcedź. Gotowe, gdy: makaron ugotowany zgodnie z instrukcją produktu

    Do misek włóż ugotowany makaron, kawałki marchewki i opcjonalnie mięso z kury. Zalej bardzo gorącym rosołem i domyślnie posyp natką pietruszki. Gotowe, gdy: klasyczna miska rosołu z makaronem

    Efekt kroku: bardzo gorący rosół gotowy do podania

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.
Lodówka
Do 3 dni.
Zamrażanie
Możliwe po przygotowaniu i szybkim schłodzeniu. Maksymalnie: 2–3 miesiące.
Rozmrażanie
Rozmrażaj w lodówce.
Odgrzewanie
Sposób: podgrzej dokładnie, najlepiej doprowadzając do wyraźnego wrzenia. Cel: >75°C w całej porcji.

Gdy coś idzie nie tak

Wywar wyraźnie zmętniał po mocnym bulgotaniu

Nie naprawiaj: Nie trzeba wyrzucać rosołu. Zmniejsz ogień i dokończ; smak może pozostać dobry, ale pełnej klarowności nie obiecujemy odzyskać.

Cebula jest czarna, gryząco pachnie lub ma zwęgloną warstwę

Nie naprawiaj: Nie dodawaj spalonej cebuli. Wybierz wariant bez przypiekania.

Pytania i odpowiedzi

Czym rosół z kury różni się od rosołu z kurczaka?

Dojrzała kura daje zwykle mocniejszy, bardziej esencjonalny wywar i potrzebuje dłuższego, spokojnego gotowania.

Czy kurę trzeba myć przed gotowaniem?

Nie. Surowego drobiu nie płucz pod kranem, bo rozpryski mogą roznosić bakterie. Włóż kurę bezpośrednio do garnka, a po kontakcie dokładnie umyj ręce i powierzchnie.

Jak zachować klarowny rosół?

Podgrzewaj powoli i przez całe gotowanie utrzymuj tylko bardzo delikatne mruganie wywaru. Mocne wrzenie sprzyja zmętnieniu.

Czy cebulę trzeba przypiekać?

Nie. Przypieczenie jest zalecane dla głębszego koloru i aromatu, ale bez niego rosół również się uda.

Czy rosół można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po ugotowaniu szybko go schłódź i wstaw do lodówki. Makaron przechowuj osobno.

Jak długo przechowywać rosół?

Po szybkim schłodzeniu przechowuj go w lodówce konserwatywnie 2–3 dni. Resztek nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Czy rosół można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrozić przecedzony wywar bez makaronu; orientacyjny okres dobrej jakości to 2–3 miesiące.

Smak i efekt końcowy

Smak
głęboki mięsny, warzywny, umiarkowanie korzenny, sól do smaku
Aromat
dojrzały drób, włoszczyzna, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz
Tekstura
klarowny, lekki wywar z drobnymi oczkami tłuszczu; bez zagęszczenia