Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Schab w sosie własnym

Cały schab obsmażony i duszony z cebulą we własnym sosie. Niedzielny, domowy sposób na miękkie mięso.

polska Dania główne Dania mięsne Obiad Kolacje Duszenie Smażenie Dania jednogarnkowe Danie świąteczne Danie na kilka dni Dania na kilka dni

Pieczeń ze schabu wieprzowego: najpierw dokładnie obsmażona z zewnątrz, potem duszona pod przykryciem z cebulą, aż mięso będzie miękkie, a w garnku powstanie naturalny sos z własnych soków. Bez śmietany — smak mięsa i cebuli.

Czas przygotowania 20 min 110 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 90 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 6

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

6

Składniki: 0/10 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Mięso

Sos

Niezbędne

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (10). Status danych dietetycznych: Dane kompletne.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Mleko

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 1 z 10 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
1 680 kcal
Białko
211 g
Tłuszcz
95 g
Węglowodany
0 g
Błonnik
0 g
Cukry
0 g
Sól
1 g

Na porcję (6 porcji)

Kalorie
280 kcal
Białko
35,17 g
Tłuszcz
15,83 g
Węglowodany
0 g
Błonnik
0 g
Cukry
0 g
Sól
0,17 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Upewnij się, że wieprzowina jest dobrze wypieczona / duszona do miękkości — sok powinien być przejrzysty.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Osusz schab papierem kuchennym. Natrzyj dokładnie solą i pieprzem ze wszystkich stron. Pokrój cebulę w piórka.
  2. Rozgrzej olej w szerokim garnku lub brytfannie z grubym dnem na dość mocnym ogniu. Włóż cały schab i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor — obracaj szczypcami, aż cała powierzchnia będzie zrumieniona (ok. 8–12 minut łącznie).
  3. Zdejmij mięso na talerz. Zmniejsz ogień na średni. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Opcjonalnie dodaj masło.
  4. Włóż schab z powrotem między cebulę. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wlej odrobinę gorącej wody — tyle, żeby dno było pokryte i mięso miało czym się dusić, ale nie było zalane.
  5. Przykryj. Od momentu przykrycia i zmniejszenia ognia duś na małym ogniu ok. 70–90 minut, co 20–25 minut obracając mięso i dolewając odrobinę wody, jeśli sos mocno odparuje. Mięso jest gotowe, gdy nóż wchodzi łatwo, a soki są przejrzyste.
  6. Wyjmij mięso i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
  7. Sos w garnku dopraw solą i pieprzem.
  8. Jeśli chcesz gęstszy: wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do sosu i chwilę podgrzej, mieszając.
  9. Pokrój schab w plastry, polej sosem z cebulą.