Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Wołowina po burgundzku

Klasyczny francuski braise: kawałki wołowiny duszone w czerwonym winie z boczkiem, cebulą, marchewką i ziołami. Długie, wolne gotowanie na małym ogniu.

francuska Dania główne Dania mięsne Obiad Kolacje Duszenie Dania jednogarnkowe Danie na kilka dni Dania na kilka dni Europa Danie świąteczne

Boeuf Bourguignon — jedno z najważniejszych dań kuchni francuskiej. Wołowina obsmażona partiami, duszona godzinami w czerwonym winie z boczkiem, cebulą, marchewką, czosnkiem, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Sos gęstnieje naturalnie podczas długiego duszenia. Mięso powinno być tak miękkie, że rozpada się na widelcu.

Czas przygotowania 30 min 190 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 150 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 6

Składniki

0/16 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

6

Składniki: 0/16 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Niezbędne

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (16). Status danych dietetycznych: Dane częściowe.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Nie Bez laktozy Nie

Główne alergeny

  • Zawiera: Zboża zawierające gluten
  • Zawiera: Mleko
  • Może zawierać: Dwutlenek siarki i siarczyny

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 4 z 16 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
93,85 kcal
Białko
3,29 g
Tłuszcz
1,11 g
Węglowodany
19,89 g
Błonnik
5,29 g
Cukry
10,63 g
Sól
2,51 g

Na porcję (6 porcji)

Kalorie
15,64 kcal
Białko
0,55 g
Tłuszcz
0,19 g
Węglowodany
3,32 g
Błonnik
0,88 g
Cukry
1,77 g
Sól
0,42 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Gorący tłuszcz przy obsmażaniu mięsa — zachowaj ostrożność.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Osusz kawałki wołowiny ręcznikiem papierowym i lekko obtocz w mące, strzepując nadmiar.
  2. W ciężkim garnku rozgrzej oliwę z połową masła na mocnym ogniu.
  3. Obsmaż mięso partiami (po 6–8 kawałków naraz, nie więcej) do głębokiego brązu ze wszystkich stron — każda partia ok. 4–5 minut. Między partiami zostawiaj trochę miejsca, żeby mięso się smażyło, a nie parowało. Odłóż obsmażone na talerz.
  4. Na tym samym tłuszczu podsmaż słupki boczku na średnim ogniu ok. 5 minut, aż się lekko zrumienią i puszczą tłuszcz. Dodaj cebulę i marchewkę, smaż ok. 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wrzuć koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
  5. Wlej wino czerwone i drewnianą łyżką zetrzyj ze dna garnka wszystkie przysmażone resztki — to one dają sosowi głębię smaku. Doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 3 minuty, żeby odparował ostry alkohol.
  6. Włóż z powrotem mięso z sokami. Dodaj gorący bulion, gałązki tymianku i liście laurowe. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Doprowadź do lekkiego bulgotania, przykryj i duś na bardzo małym ogniu 2–2,5 godziny, aż wołowina będzie miękka i rozpadać się będzie pod widelcem. Co jakiś czas zamieszaj i sprawdź, czy sos delikatnie bulgocze.
  7. Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10–15 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji, która lekko pokrywa łyżkę.
  8. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  9. Odstaw na 10 minut przed podaniem i posyp posiekaną natką pietruszki.