Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Klasyczny opis

1. 1

   Sprawdź i namocz grzyby

   Sprawdź 60 g suszonych grzybów (jadalne borowiki lub podgrzybki, pewny gatunek i pochodzenie). Odrzuć zapleśniałe, z nieznanym gatunkiem lub podejrzanym zapachem. Gotowe, gdy: grzyby jadalne o pewnym pochodzeniu; bez pleśni

   Krótko opłucz 60 g suszonych grzybów, przełóż do miski i zalej 500 ml ciepłej, pitnej wody. Przykryj na około 30 minut. Nie zostawiaj do namoczenia na noc na blacie. Gotowe, gdy: zmiękczone grzyby, płyn ciemny i pachnący

2. 2

   Pokrój warzywa i przefiltruj płyn

   Obierz 130 g cebuli i posiekaj ją na kostkę 5–8 mm. Obierz 150 g marchwi, 90 g korzenia pietruszki i 80 g korzenia selera, pokrój je w kostkę 6–8 mm (podane ilości to masa po obraniu). Gotowe, gdy: równa drobna kostka; korzeń selera wyraźnie oznaczony alergen

   Wyjmij namoczone grzyby, pokrój na paski 1–2 cm. Powoli przelej wodę po moczeniu przez drobne sito z filtrem lub gazą do czystego naczynia, pozostawiając końcowy osad i piasek w misce. Nie wlewaj osadu. Gotowe, gdy: czysty aromatyczny płyn i pokrojone grzyby, brak piasku

3. 3

   Zeszklij cebulę i warzywa

   W 4–5-litrowym garnku rozpuść 25 g masła na średnio-małym ogniu. Wrzuć 130 g pokrojonej cebuli; mieszaj około 4 minut, aż będzie szklista, ale nie brązowa. Gotowe, gdy: szklista cebula, nieprzypalone masło

   Dodaj 150 g marchewki, 90 g korzenia pietruszki i 80 g selera. Mieszaj na średnio-małym ogniu jeszcze 3–4 minuty. Jeśli zaczyna się przypalać, od razu zmniejsz grzanie. Gotowe, gdy: warzywa lekko zmiękczone, pachnące, bez przypalenia

4. 4

   Gotuj zupę grzybową

   Do garnka dodaj namoczone pokrojone grzyby, przecedzony płyn z moczenia bez osadu, 1300 ml świeżej wody, dokładnie 2 całe liście laurowe i 4 całe ziarna ziela angielskiego. Gotowe, gdy: cały wkład grzybowy i warzywa w płynie, całe przyprawy policzone

   Zwiększ ogień do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz moc i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 35–45 minut. Ustaw minutnik dopiero od ponownego spokojnego wrzenia; co kilka minut zamieszaj. Gotowe, gdy: wywar tylko delikatnie pyrka, bez kipienia

   Po około 35 minutach spróbuj kawałka grzyba i warzyw — mają być miękkie, bez twardego środka. Jeśli są twarde, gotuj dalej seriami 5–10 minut; gdy ubyło zbyt dużo wody, dolej trochę gorącej wody i jeszcze podgrzej. Gotowe, gdy: grzyby i warzywa miękkie; wyraźnie grzybowy, płynny wywar

5. 5

   Osobno ugotuj łazanki

   Na około 10–15 minut przed przewidywanym końcem gotowania zupy zagotuj w drugim garnku około 2 l wody. Wsyp 120 g suchych łazanek, zamieszaj od razu i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (często 7–12 minut). Gotowe, gdy: makaron ugotowany według wskazówki na opakowaniu

   Sprawdź miękkość łazanek. Odcedź je na sicie, nie przelewaj wody po makaronie do zupy. Makaron trzymaj osobno, by nie napęczniał w garnku z zupą. Gotowe, gdy: odcedzone miękkie łazanki, woda po gotowaniu wylana

6. 6

   Wyjmij przyprawy i wykończ zupę

   Wyłów dokładnie 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. Sprawdź, że w garnku nie pozostała żadna cała przyprawa. Gotowe, gdy: zero liści laurowych i całego ziela angielskiego w gotowej zupie

   W wybranym wariancie ze śmietaną: przełóż 150 g śmietany 18% do miseczki, dodaj stopniowo około 150 ml gorącej zupy, stale mieszając. Powoli wlej mieszaninę do garnka na małym ogniu i ogrzej bez mocnego wrzenia. Gotowe, gdy: zupa jednolicie lekko kremowa, śmietana bez grudek

7. 7

   Dopraw i nalej do misek

   Dodaj około 1 g świeżo mielonego pieprzu czarnego, posól stopniowo do smaku. Spróbuj zupy łyżką, po schłodzeniu próbki do bezpiecznej temperatury. Gotowe, gdy: pełny grzybowy smak, sól niewybijająca się

   Rozdziel łazanki ugotowane ze 120 g suchego makaronu do 6 głębokich misek (około 1/6 całości na osobę). Nałóż na nie po porcji gorącej zupy z grzybami i warzywami. Nie wsypuj łazanek do całego garnka. Gotowe, gdy: sześć gorących porcji; łazanki w miskach, grzyby widoczne