Przepis

Barszcz biały

Name: Barszcz biały
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 1500 ml Woda, zimna; do wywaru; 500 ml Zakwas pszenny do barszczu białego, pszenny; dobrze wymieszany przed odmierzeniem; nie zastępować automatycznie żytnim zakwasem żurowym; 400 g Biała kiełbasa, surowa; chłodzona; nie nakłuwać; po ugotowaniu pokroić w plastry około 1 cm; 150 g Boczek wędzony, bez skóry; kostka około 1,5 cm; sprawdź etykietę czy produkt jest surowy wędzony czy parzony/gotowy; 500 g Ziemniak, obrane; kostka około 2 cm; 100 g Marchew, obrana; 2–3 duże kawałki; usunąć po ugotowaniu wywaru; 80 g Pietruszka korzeń, obrany; 2–3 duże kawałki; usunąć po ugotowaniu wywaru; 50 g Seler korzeń, obrany; duże kawałki; usunąć po ugotowaniu wywaru; 100 g Cebula, obrana; przekrojona na pół; usunąć po ugotowaniu wywaru; 9 g Czosnek, drobno starty lub przeciśnięty; 2 szt Liść laurowy, w całości; usunąć przed dodaniem zakwasu; 4 szt Ziele angielskie, w całości; usunąć przed dodaniem zakwasu; 3 g Majeranek, suszony; rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem; 100 ml Śmietana 18%, kwaśna śmietana 18%; zahartować 2–3 chochlami zupy; Sól, dodawać dopiero pod koniec po spróbowaniu słoności boczku i kiełbasy; 1 g Pieprz czarny, świeżo mielony; końcowa korekta do smaku; 6 szt Jajko kurze, rozmiar M; ugotować na twardo; białko i żółtko całkowicie ścięte; Woda, do gotowania i studzenia jaj; nie jest częścią barszczu

Kwaśny i kremowy barszcz biały na pszennym zakwasie, z białą kiełbasą, boczkiem, ziemniakami i jajkiem na twardo.

Polska Barszcz Biały Zupa Obiad Śniadanie Świąteczne

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten

Skorupiaki

Jaja

Ryby

Orzeszki

Soja

Mleko

Orzechy

Seler

Gorczyca

Sezam

Siarczyny

Łubin

Mięczaki

Zawiera gluten (Zakwas pszenny do barszczu białego)

Zawiera jaja (Jajko kurze)

Zawiera mleko (Śmietana 18%)

Zawiera seler (Seler korzeń)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Zawiera gluten (pszenica), jaja, mleko i seler. Sprawdź etykiety białej kiełbasy i boczku pod kątem dodatkowych alergenów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Sprzęt

Garnek 4,5–5 l

Rondel do jaj ok. 1,5–2 l

Termometr kuchenny

Miseczka do hartowania śmietany ok. 500 ml

Chochla

Łyżka cedzakowa lub szczypce

Składniki

0/20 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

1500 ml Woda 1,5 l zimna; do wywaru
500 ml Zakwas pszenny do barszczu białego 500 ml pszenny; dobrze wymieszany przed odmierzeniem; nie zastępować automatycznie żytnim zakwasem żurowym
400 g Biała kiełbasa 400 g surowa; chłodzona; nie nakłuwać; po ugotowaniu pokroić w plastry około 1 cm
150 g Boczek wędzony 150 g bez skóry; kostka około 1,5 cm; sprawdź etykietę czy produkt jest surowy wędzony czy parzony/gotowy
500 g Ziemniak 500 g obrane; kostka około 2 cm
100 ml Śmietana 18% 100 ml kwaśna śmietana 18%; zahartować 2–3 chochlami zupy
do smaku Sól dodawać dopiero pod koniec po spróbowaniu słoności boczku i kiełbasy
6 szt Jajko kurze 6 szt. rozmiar M; ugotować na twardo; białko i żółtko całkowicie ścięte

Opcjonalne

20 g Chrzan korzeń do 20 g świeżo starty; dodaj tylko jeśli chcesz ostrzejszy barszcz
5 g Pietruszka świeża 5 g drobno posiekana; tylko do podania

Gotowanie krok po kroku

Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.

Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.

Krok 1

Przygotuj składniki

Składniki przygotowane do barszczu białego

Czynności:

Pokrój boczek w kostkę około 1,5 cm, a ziemniaki w kostkę około 2 cm. Marchew, korzeń pietruszki i seler przygotuj w dużych kawałkach, cebulę przekrój na pół.
Gotowe, gdy: ziemniaki równe około 2 cm; warzywa wywarowe na tyle duże, by łatwo je wyjąć
Bardzo dokładnie wymieszaj zakwas pszenny, żeby osad z dna wrócił do zawiesiny.
Gotowe, gdy: zakwas jednolity

Krok 2

Ugotuj wywar

Czynności:

Do garnka wlej 1,5 l zimnej wody. Dodaj boczek, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie 25–30 minut.
Gotowe, gdy: wywar aromatyczny, warzywa miękkie

30:00

Krok 3

Równolegle ugotuj jajka

Czynności:

Ugotuj 6 jaj na twardo: po zagotowaniu wody gotuj 9–10 minut.
Gotowe, gdy: białko i żółtko całkowicie ścięte

Bezpieczeństwo: Ugotuj jajka tak, aby zarówno białko, jak i żółtko były całkowicie ścięte; po kontakcie z surową skorupką zachowaj higienę rąk i powierzchni.

10:00
Przełóż jajka do zimnej wody, ostudź i obierz.
Gotowe, gdy: 6 obranych jaj, bez surowego środka

Krok 4

Ugotuj białą kiełbasę

Czynności:

Wyjmij z wywaru marchew, pietruszkę, seler, cebulę, 2 liście i 4 ziarna ziela. Zostaw boczek w zupie.
Gotowe, gdy: w garnku nie ma warzyw wywarowych ani całych przypraw
Włóż 400 g surowej białej kiełbasy bez nakłuwania. Gotuj bardzo łagodnie 15–20 minut.
20:00
Zmierz temperaturę w środku najgrubszej kiełbasy. Wyjmij ją dopiero po osiągnięciu co najmniej 70°C.
Gotowe, gdy: najgrubszy środek >=70°C

Bezpieczeństwo: Najgrubszy środek surowej białej kiełbasy musi osiągnąć co najmniej 70°C przed wyjęciem i krojeniem.
Odczekaj 3–5 minut i pokrój kiełbasę w plastry około 1 cm.
Gotowe, gdy: równe plastry, soki nie wypływają gwałtownie

05:00

Krok 5

Ugotuj ziemniaki w wywarze

Czynności:

Dodaj 500 g ziemniaków do wywaru i gotuj spokojnie 10–14 minut.
Gotowe, gdy: nóż wchodzi bez twardego oporu, ale kostki zachowują kształt

14:00

Krok 6

Dodaj zakwas i przyprawy

Czynności:

Ponownie energicznie wymieszaj 500 ml pszennego zakwasu i wlewaj go do garnka, cały czas mieszając.
Gotowe, gdy: zakwas równomiernie rozprowadzony
Dodaj 9 g czosnku i 3 g roztartego majeranku. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj do 20 g świeżego chrzanu.
Doprowadź do łagodnego bulgotania i gotuj 5 minut.
Gotowe, gdy: brak surowego mącznego posmaku; smak kwaśny i połączony

05:00

Krok 7

Dopraw i zahartuj śmietanę

Czynności:

Dodaj 1 g pieprzu, spróbuj i dopiero wtedy dosól.
Gotowe, gdy: słoność dopasowana do konkretnego boczku i kiełbasy
Zmniejsz ogień. Do 100 ml śmietany 18% dodaj kolejno 2–3 małe chochle gorącego barszczu, po każdej dokładnie mieszając.
Gotowe, gdy: śmietana ogrzana i gładka
Wlej zahartowaną śmietanę cienkim strumieniem do garnka i mieszaj. Podgrzej barszcz do co najmniej 70°C bez gwałtownego wrzenia.
Gotowe, gdy: barszcz gorący, jednolicie kremowy, bez zwarzenia

Bezpieczeństwo: Przed podaniem cała zupa powinna osiągnąć co najmniej 70°C.

Krok 8

Podaj

Detal barszczu białego z kiełbasą i jajkiem

Czynności:

Do każdej miski włóż porcję plasterków białej kiełbasy i 1 jajko przekrojone na pół. Zalej gorącym barszczem.
Gotowe, gdy: jedna porcja = barszcz + kiełbasa + 1 jajko
Opcjonalnie posyp natką pietruszki.

Dieta

Wegańskie Nie

Wegetariańskie Nie

Bez glutenu Nie

Bez nabiału Nie

Bez laktozy Nie

Pytania i odpowiedzi

Czym ten barszcz biały różni się od żurku?

W tej wersji WKK barszcz biały opiera się na pszennym zakwasie. Zakwas żytni traktujemy jako inny wariant dania, a nie automatyczny zamiennik.

Skąd wiadomo, że surowa biała kiełbasa jest gotowa?

Nie oceniaj tylko po kolorze ani czasie. Zmierz temperaturę w środku najgrubszej kiełbasy — minimum 70°C.

Dlaczego ziemniaki gotują się przed zakwasem?

Kwaśne środowisko może utrudniać szybkie mięknięcie ziemniaków. Najpierw doprowadź je do właściwej miękkości, a dopiero potem dodaj zakwas.

Jak dodać śmietanę 18%, żeby się nie zwarzyła?

Ogrzej ją stopniowo 2–3 małymi chochlami gorącego barszczu i dopiero wtedy wlej do garnka przy małym ogniu.

Smak i efekt końcowy

Smak

kwaśny, majerankowy, lekko chrzanowy opcjonalnie, mięsny, kremowy

Aromat

majeranek, czosnek, wędzony boczek, pszenny zakwas

Tekstura — 0

płynna lekko kremowa zupa

Tekstura — 1

miękkie ziemniaki

Tekstura — 2

plasterki kiełbasy

Tekstura — 3

jajko na twardo

Barszcz biały

Alergeny

Sprzęt

Składniki

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Opcjonalne

Przygotowanie