Gołąbki

Klasyczny opis

1. 1

   Ryż, cebula i czosnek

   Ugotuj 150 g ryżu w dużej ilości wody około połowy czasu podanego na opakowaniu, zwykle 7–8 minut. Odcedź i rozłóż do całkowitego wystudzenia. Gotowe, gdy: Ryż jest półtwardy, a przed mieszaniem z mięsem całkowicie chłodny.

   Na patelni roztop 30 g masła, dodaj 180 g drobno posiekanej cebuli i smaż 4–5 minut na małym–średnim ogniu. Dodaj 10 g czosnku na ostatnie 30–60 sekund. Ostudź. Gotowe, gdy: Cebula jest szklista, czosnek aromatyczny i niezrumieniony.

   Efekt kroku: Array

2. 2

   Zmiękcz kapustę

   Wytnij głąb, włóż główkę kapusty do łagodnie wrzącej wody i zdejmuj liście pojedynczo, gdy stają się elastyczne. Gotowe, gdy: Masz około 12 dużych liści oraz 2–3 mniejsze/uszkodzone.

   Ostudź liście. Z każdego dużego liścia zetnij wystającą część grubego nerwu tak, by liść zginał się bez pękania. Gotowe, gdy: Liść jest elastyczny i nie ma twardego garbu przy podstawie.

   Efekt kroku: Array

3. 3

   Wymieszaj farsz

   Do dużej miski włóż 700 g mięsa mielonego, chłodny ryż, ostudzoną cebulę z czosnkiem i masłem, 1 jajko, 2 g majeranku, 8 g soli i 1,5 g pieprzu.

   Wymieszaj 1–2 minuty, tylko do równomiernego połączenia. Nie próbuj surowej masy. Po kontakcie z farszem umyj ręce i zabrudzone powierzchnie. Gotowe, gdy: Farsz jest równomierny i spójny.

   Efekt kroku: Array

4. 4

   Zawiń 12 gołąbków

   Podziel cały farsz na 12 równych porcji. Gotowe, gdy: Cały farsz jest rozdzielony na 12 podobnych porcji.

   Na każdy liść połóż jedną porcję farszu, załóż dół i boki do środka, a potem zwiń w zwarty rulon. Odkładaj łączeniem do dołu. Gotowe, gdy: Jest dokładnie 12 zwartych gołąbków; cały farsz został użyty.

   Jeśli liść pęka przy zginaniu, włóż go ponownie do gorącej wody na 1–2 minuty, ostudź i spróbuj ponownie — nie dociskaj sztywnego liścia na siłę. Gotowe, gdy: Liść daje się zwinąć bez dalszego pękania.

   Efekt kroku: Array

5. 5

   Duś w sosie

   Dno garnka wyłóż 2–3 mniejszymi liśćmi kapusty. Ułóż 12 gołąbków ciasno łączeniem do dołu w 1–2 warstwach. Gotowe, gdy: 12 gołąbków stabilnie leży w garnku.

   Wymieszaj 500 ml passaty z 500 ml bulionu i wlej do garnka. Dodaj 2 liście laurowe. Płyn powinien sięgać około 2/3–3/4 wysokości gołąbków. Gotowe, gdy: Gołąbki są otoczone sosem, ale nie pływają luźno.

   Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś 60–75 minut na bardzo małym ogniu. Nie mieszaj łyżką; najwyżej delikatnie porusz garnkiem. Gotowe, gdy: Kapusta jest miękka i gołąbki zachowują kształt.

   Zmierz temperaturę w środku farszu największego gołąbka. Wymagane jest minimum 75°C. Jeśli ma mniej, duś dalej pod przykryciem przez 10 minut i zmierz ponownie. Gotowe, gdy: Największy gołąbek ma co najmniej 75°C w środku farszu.

   Efekt kroku: 10

6. 6

   Dopraw, odpocznij i podaj

   Wyjmij liście laurowe. Spróbuj gotowego sosu i dopraw solą tylko w razie potrzeby, zależnie od zasolenia bulionu. Gotowe, gdy: Sos jest zbalansowany i nieprzesolony.

   Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem 5–10 minut. Podawaj po 2 gołąbki z sosem na porcję. Gotowe, gdy: Gołąbki są gorące, ale łatwo wyjąć je bez rozpadania.