Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Grochówka

Gęsta polska grochówka z żółtego grochu, wędzonych żeberek, boczku, kiełbasy, ziemniaków i majeranku.

Polska Grochówka Zupa Obiad
Grochówka

Treściwa i mocno rozgrzewająca grochówka o naturalnie kremowej konsystencji z rozpadającego się grochu. Wędzone żeberka, boczek i kiełbasa dają głęboki mięsny aromat, a ziemniaki, warzywa korzeniowe i majeranek sprawiają, że jedna miska wystarcza za pełny obiad.

Czas łącznie 105–135 min
Czas przygotowania45–60 min
Liczba porcji6

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera seler (Seler korzeń)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Zawiera seler. Sprawdź etykiety wędzonych żeberek, boczku i kiełbasy pod kątem dodatkowych alergenów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Ustal stan produktu z etykiety. Surowa lub wymagająca gotowania wieprzowina musi osiągnąć co najmniej 70°C w najgrubszej jadalnej części; używaj termometru, nie samego koloru. Oddziel narzędzia/powierzchnie mające kontakt z surowym mięsem od gotowych składników.

Sprzęt

  • Garnek z grubym dnem ok. 6 l
  • Długa drewniana lub silikonowa łyżka
  • Szczypce lub łyżka cedzakowa
  • Termometr kuchenny
  • Miska na ugotowane żeberka

Składniki

0/18 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Przygotuj składniki

    Przepłucz 400 g grochu pod zimną wodą, aż odpływająca woda będzie wyraźnie czystsza. Odcedź. Gotowe, gdy: groch przepłukany i odcedzony

    Pokrój boczek w kostkę około 1 cm, cebulę drobno, marchew/pietruszkę/seler w kostkę 8–10 mm, por w półkrążki, ziemniaki w kostkę około 2 cm i kiełbasę w plastry około 1 cm. Gotowe, gdy: równe kawałki zgodne z opisem

    Sprawdź etykiety żeberek i kiełbasy: ustal, czy produkt jest gotowy do spożycia czy surowy / wymagający pełnej obróbki. Gotowe, gdy: product state known before cooking

  2. Wytop boczek i aromaty

    Do zimnego garnka dodaj 100 g boczku. Wytapiaj 6–8 minut na średnio-małym ogniu do lekkiego zrumienienia. Gotowe, gdy: widoczny wytopiony tłuszcz, boczek lekko rumiany

    Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut do miękkości. Czosnek dodaj dopiero na ostatnie 30–60 sekund. Gotowe, gdy: cebula miękka, czosnek pachnie i nie jest przypalony

  3. Dodaj groch, żeberka i wodę

    Dodaj groch, 500 g wędzonych żeberek, dokładnie 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Wlej 2,5 l zimnej wody.

    Doprowadź do wrzenia, pilnując zapasu w garnku. Jeśli pojawi się dużo piany, zbierz ją. Gotowe, gdy: zupa zagotowana bez wykipienia

  4. Gotuj groch i żeberka

    Zmniejsz ogień. Gotuj częściowo przykryte 50–70 minut. Co około 10 minut przeciągnij łyżką po całym dnie. Gotowe, gdy: groch bardzo miękki, częściowo rozpadający się; mięso na żeberkach miękkie

    Jeśli zupa robi się bardzo gęsta, a groch nadal jest twardy, dodaj około 100 ml gorącej wody, zamieszaj i ponownie oceń. Powtarzaj tylko w razie potrzeby.

  5. Dodaj warzywa

    Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler i por. Gotuj 15–20 minut na małym ogniu, mieszając po dnie co kilka minut. Gotowe, gdy: warzywa prawie miękkie, nadal rozpoznawalne

  6. Dodaj ziemniaki i kiełbasę

    Dodaj ziemniaki i kiełbasę. Gotuj 15–20 minut do miękkości ziemniaków. Gotowe, gdy: ziemniaki miękkie bez twardego środka

    Jeżeli etykieta kiełbasy mówi, że produkt jest surowy lub wymaga pełnej obróbki, sprawdź termometrem najgrubszy kawałek: minimum 70°C.

  7. Oddziel mięso od kości

    Wyjmij żeberka do miski. Jeśli były oznaczone jako surowe / wymagające gotowania, zmierz co najmniej 70°C w najgrubszej jadalnej części z dala od kości.

    Odczekaj kilka minut. Oddziel mięso od kości, kości odrzuć, mięso rozdrobnij i włóż z powrotem do garnka. Gotowe, gdy: brak kości w zupie; całe jadalne mięso wróciło do garnka

  8. Dopraw i zakończ

    Wyłów dokładnie 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Gotowe, gdy: 0 całych przypraw w gotowej zupie

    Dodaj 3 g roztartego majeranku i 1 g pieprzu. Spróbuj i dopiero wtedy dosól. Gotowe, gdy: majeranek wyraźny, słoność dopasowana do wędzonek

    Jeśli po zakończeniu zupa jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącej wody. Podgrzej całość do co najmniej 70°C. Gotowe, gdy: gęsta, ale płynna grochówka; final >=70°C

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Problem
Problem

Pytania i odpowiedzi

Czy groch trzeba moczyć?

W tym przepisie używany jest żółty groch łuskany w połówkach i nie ma osobnego etapu moczenia. Gotuj go do realnego endpointu miękkości, a nie wyłącznie według zegara.

Dlaczego grochówkę trzeba często mieszać?

W miarę rozpadu grochu zupa gęstnieje i łatwo przywiera do dna. Im gęstsza, tym częściej przeciągaj łyżką po całym dnie.

Kiedy groch jest gotowy?

Powinien być bardzo miękki i częściowo się rozpadać, tworząc naturalnie kremową bazę. Jeśli nadal jest twardy, wydłuż gotowanie.

Kiedy solić grochówkę?

Na końcu. Wędzone żeberka, boczek i kiełbasa mogą mieć bardzo różną słoność.

Co zrobić, gdy grochówka zgęstnieje po nocy?

Odgrzewaj ją powoli i dodawaj gorącą wodę małymi porcjami, aż wróci do żądanej konsystencji.

Smak i efekt końcowy

Smak
grochowy, wędzony, mięsny, majerankowy, lekko pieprzny
Aromat
wędzonka, majeranek, cebula, czosnek
Tekstura — 0
gęsta naturalnie kremowa baza z rozpadającego się grochu
Tekstura — 1
miękkie ziemniaki
Tekstura — 2
kawałki warzyw
Tekstura — 3
mięso z żeberek
Tekstura — 4
kawałki boczku i kiełbasy