Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Lasagne bolognese

Warstwowa lasagne z długo duszonym ragù z mielonego mięsa, kremowym beszamelem i Parmigiano-Reggiano, pieczona do miękkich płatów i złocistego wierzchu.

Włoska Lasagne / Zapiekany Makaron Warstwowy Danie Główne Obiad Kolacja
Lasagne bolognese

WKK zachowuje boloński rdzeń dania: mięsne ragù, beszamel i Parmigiano układane warstwami z makaronem. Zamiast domowej zielonej sfoglii ta wersja używa łatwo dostępnych w Polsce suchych płatów przeznaczonych do pieczenia bez obgotowywania. Ragù musi być gęste, ale nie suche, beszamel płynny-kremowy, a gotowa lasagne odpoczywa przed krojeniem, żeby warstwy się ustabilizowały.

Czas łącznie 155–190 min
Czas przygotowania55–70 min
Liczba porcji8
Gotowa ilość1 forma ok. 23×33 cm

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Zawiera gluten (Mąka pszenna typ 550, Makaron lasagne)

Może zawierać jaja (Makaron lasagne)

Zawiera mleko (Masło, Mleko pełne krowie, Parmigiano-Reggiano)

Zawiera seler (Seler naciowy)

Może zawierać siarczyny (Wino czerwone wytrawne)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Nie można potwierdzić braku wszystkich alergenów. Sprawdź skład i etykiety użytych produktów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Oddziel surowe mięso i skażone nim narzędzia od sera, gotowych sosów i sprzętu do podania. Umyj ręce i powierzchnie po kontakcie. Nie próbuj przed pełnym usmażeniem.
  • Mięso mielone doprowadź do minimum 71°C w kilku reprezentatywnych punktach przed próbowaniem i dalszym duszeniem. Kolor nie jest wystarczającym testem.
  • Nie pozostawiaj ugotowanej lasagne w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny; resztki przechowuj najlepiej poniżej 5°C.

Sprzęt

  • Szeroki garnek lub głęboka patelnia 4–5 l
  • Rondel ok. 2 l
  • Trzepaczka
  • Prostokątna forma ok. 23×33 cm, wys. min. 6 cm
  • Piekarnik
  • Folia aluminiowa lub pokrywa odpowiednia do piekarnika
  • Termometr kuchenny

Składniki

0/16 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Zbuduj bazę ragù

    W szerokim garnku rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj 120 g cebuli, 100 g marchwi i 80 g selera naciowego pokrojonych w drobną, równą kostkę. Smaż 8–10 minut, aż warzywa zmiękną bez mocnego rumienienia. Gotowe, gdy: warzywa miękkie i aromatyczne, bez przypalenia

  2. Usmaż mięso

    Dodaj 700 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego. Rozbijaj łopatką na drobne kawałki i smaż 10–15 minut, aż mięso będzie równomiernie usmażone i zacznie lekko brązowieć. Nie próbuj przed pełnym usmażeniem. Minimalna bezpieczna temperatura mięsa mielonego to 71°C; sprawdź kilka miejsc, jeśli używasz termometru. Gotowe, gdy: mięso całkowicie usmażone, rozdrobnione i bez surowych fragmentów; >=71°C jeśli mierzone

  3. Zdeglasuj winem

    Wlej 150 ml czerwonego wytrawnego wina i gotuj 4–6 minut na średnio-wysokim ogniu, zeskrobując smak z dna, aż ostry winny aromat osłabnie i większość płynu odparuje. Gotowe, gdy: brak kałuży wina na dnie, aromat łagodniejszy, mięso nadal wilgotne

  4. Duś ragù

    Dodaj 40 g koncentratu i smaż 1–2 minuty. Wlej 700 ml passaty, dokładnie wymieszaj, doprowadź do łagodnego bulgotania i zmniejsz ogień. Duś bez przykrycia 60–75 minut, mieszając co 10–15 minut. Pod koniec dopraw solą i pieprzem. Gotowe, gdy: ragù gęste i łyżkowe: po przeciągnięciu łopatką po dnie ślad pozostaje 1–2 sekundy, ale sos nadal łatwo się rozprowadza

  5. Ugotuj beszamel

    W rondlu rozpuść 70 g masła na średnio-małym ogniu. Wsyp 70 g mąki i mieszaj trzepaczką około 2 minuty, bez rumienienia. Stopniowo wlewaj 800 ml mleka, cały czas mieszając. Gotuj 6–10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, ale nadal swobodnie spływa z trzepaczki. Dodaj około 0,5 g gałki muszkatołowej i dopraw solą do smaku. Gotowe, gdy: gładki kremowy beszamel bez grudek, konsystencja gęstej śmietanki/sosu, nie budyniu

  6. Przygotuj formę i piekarnik

    Rozgrzej piekarnik do 180°C góra/dół. Sprawdź opakowanie makaronu: w tej recepturze używamy 250 g suchych płatów oznaczonych jako odpowiednie do pieczenia bez wstępnego gotowania. Na dnie formy 23×33 cm rozprowadź cienką warstwę ragù i beszamelu, aby pierwszy płat nie leżał na suchym dnie. Gotowe, gdy: piekarnik nagrzany, dno cienko pokryte sosem, płaty zgodne z wymaganym stanem produktu

  7. Złóż pięć warstw

    Układaj kolejno: płaty lasagne, cienką równą warstwę ragù, beszamel i Parmigiano. Zbuduj około 5 warstw makaronu, zachowując wystarczająco sosu na pełne przykrycie każdej warstwy. Na wierzchu zakończ beszamelem, niewielką ilością ragù i ostatnią częścią z 220 g startego Parmigiano. Dociskaj tylko lekko — nie wyciskaj sosu na boki. Gotowe, gdy: około 5 równych warstw, wszystkie płaty mają kontakt z wilgotnym sosem, forma nie jest wypełniona po sam rant

  8. Piecz

    Przykryj formę folią lub pokrywą i piecz 25 minut w 180°C. Odkryj i piecz jeszcze 15–20 minut, aż środek wyraźnie bulgocze, płaty są miękkie po nakłuciu cienkim nożem, a wierzch złocisty. Jeśli mierzysz temperaturę w środku jako dodatkową kontrolę, celuj w co najmniej 74°C. Gotowe, gdy: miękkie płaty przez całą wysokość, bulgotanie w centrum, złocisty wierzch; >=74°C jeśli mierzony

  9. Odpocznij i pokrój

    Wyjmij formę, ustaw na stabilnej żaroodpornej powierzchni i odstaw na 15 minut bez krojenia. Następnie podziel na 8 równych kawałków. Gotowe, gdy: warstwy stabilne, sos nie wypływa natychmiast po przecięciu, porcje zachowują kształt

Dieta

Wegańskie Nie
Wegetariańskie Nie
Bez glutenu Nie
Bez nabiału Nie
Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką
Maksymalnie 2 godz.

Gdy coś idzie nie tak

Ragù płynie jak zupa
  1. Duś bez przykrycia 10–15 minut dłużej.
  2. Pod koniec mieszaj częściej.
  3. Zatrzymaj redukcję, gdy ślad łopatki na dnie utrzymuje się krótko.

Wróć do przepisu, gdy: gęste rozprowadzalne ragù bez wolnej wody

Nie składaj lasagne z wyraźnie wodnistym ragù.

Środkowy płat stawia opór nożowi
  1. Przykryj formę ponownie.
  2. Piecz jeszcze 10 minut w 180°C.
  3. Sprawdź środkowy płat cienkim nożem.

Wróć do przepisu, gdy: płaty miękkie przez całą wysokość

Jeśli użyto produktu wymagającego obgotowania i pozostaje twardy, zapisz mismatch produktu dla kolejnej partii.

Warstwy zsuwają się natychmiast
  1. Nie krój kolejnych porcji.
  2. Odstaw pozostałą lasagne na dodatkowe 10–15 minut.

Wróć do przepisu, gdy: warstwy trzymają się przy cięciu

Podaj jako bardziej miękką porcję; nie dopiekaj tylko dla wyglądu.

Pytania i odpowiedzi

Czy trzeba gotować płaty lasagne przed pieczeniem?

Nie w tej recepturze — użyj płatów oznaczonych jako odpowiednie do pieczenia bez wstępnego gotowania.

Dlaczego lasagne wychodzi wodnista?

Najczęściej ragù było za słabo zredukowane albo danie pokrojono od razu po pieczeniu.

Ile warstw zrobić?

Około pięciu warstw makaronu w formie 23×33 cm.

Jak długo odpoczywa po pieczeniu?

15 minut przed krojeniem.

Jakie alergeny zawiera?

Na pewno gluten, mleko i seler; jaja w makaronie i siarczyny w winie zależą od produktu.

Smak i efekt końcowy

Smak
mięsny, pomidorowy, mleczno-orzechowy od Parmigiano, lekko winny
Aromat
mirepoix, duszone mięso, gałka muszkatołowa, Parmigiano
Tekstura — 0
miękkie płaty
Tekstura — 1
gęste ragù
Tekstura — 2
kremowy beszamel
Tekstura — 3
złocisty wierzch