Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Pyzy ziemniaczane z mięsem

Duże, okrągłe kluski ziemniaczane z mięsnym farszem w środku. Ciasto z surowych i gotowanych ziemniaków, gotowane partiami we wrzącej wodzie.

polska Dania główne Obiad Kolacje Dania mączne Dania mięsne Gotowanie Dania regionalne

Tradycyjne pyzy z masy ziemniaczanej — połowa surowych, połowa gotowanych — z farszem z mielonej wieprzowiny, cebuli i czosnku. Ciasto jest miękkie i lekko klejące, a po ugotowaniu staje się delikatne, z szarą, lekko przezroczystą skórką. Podawane ze smalcem, skwarkami lub śmietaną.

Czas przygotowania 50 min 75 min łącznie
Czas pieczenia / gotowania 25 min
Poziom trudności średnio
Liczba porcji 4

Składniki

0/10 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

4

Składniki: 0/10 odhaczone

Możesz odhaczać składniki podczas sprawdzania zapasów, zakupów albo gotowania. To nie jest obowiązkowe.

Ciasto

Niezbędne

Farsz

Optional opcjonalne

Dieta i alergeny

Na podstawie połączonych składników (10). Status danych dietetycznych: Dane kompletne.

Wegańskie Nie Wegetariańskie Nie Bez glutenu Tak Bez laktozy Tak

Główne alergeny

  • Zawiera: Jaja

Lista alergenów może być niepełna — oparta wyłącznie o pozytywne powiązania w bazie.

Informacje dietetyczne i alergeny mają charakter pomocniczy. Dane alergenowe nie stanowią gwarancji bezpieczeństwa produktu. Przy alergiach zawsze sprawdzaj etykiety konkretnych produktów.

Wartości odżywcze

Wartości orientacyjne, na podstawie połączonych składników. Obliczono 4 z 10 składników. Część składników nie posiada pełnych danych odżywczych lub konwersji.

Cały przepis

Kalorie
2 028,2 kcal
Białko
92,82 g
Tłuszcz
84,96 g
Węglowodany
227 g
Błonnik
21,24 g
Cukry
8,21 g
Sól
0,69 g

Na porcję (4 porcji)

Kalorie
507,05 kcal
Białko
23,21 g
Tłuszcz
21,24 g
Węglowodany
56,75 g
Błonnik
5,31 g
Cukry
2,05 g
Sól
0,17 g

Dane mają charakter pomocniczy i orientacyjny. Nie zastępują etykiet produktów ani indywidualnych potrzeb dietetycznych.

Bezpieczeństwo

  • Gorąca woda do gotowania — ostrożnie przy wrzucaniu pyz.

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Obierz ziemniaki. Połowę (500 g) pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
  2. Odcedź, odparuj chwilę w garnku bez pokrywki i przeciśnij przez praskę.
  3. Odstaw do wystygnięcia.
  4. Drugą połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach.
  5. Przełóż masę na gazę lub ściereczkę i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Sok zachowaj w misce — po kilku minutach na dnie osadzi się biała skrobia, którą odlejesz i dodasz z powrotem do masy.
  6. W czasie gotowania ziemniaków przygotuj farsz. Rozgrzej smalec na patelni i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, mięso mielone, majeranek, sól i pieprz.
  7. Smaż, mieszając, aż mięso straci surowość i lekko się zrumieni. Odstaw do przestudzenia.
  8. W dużej misce połącz ostudzone przeciśnięte ziemniaki z odciśniętymi surowymi ziemniakami i zebraną skrobią. Dodaj mąkę ziemniaczaną, opcjonalnie jajko i szczyptę soli. Zagnieć jednolite, miękkie ciasto — nie powinno być zbyt twarde. Jeśli masa jest za luźna, dosyp odrobinę mąki ziemniaczanej.
  9. Odrywaj kawałki ciasta wielkości pięści, rozpłaszczaj w dłoni i nakładaj czubatą łyżkę przestudzonego farszu. Dokładnie zlep brzegi i uformuj kulę, dbając o szczelność — niedokładnie zlepione pyzy mogą się rozpaść w wodzie. Gotowe pyzy odkładaj na deskę podsypaną mąką ziemniaczaną.
  10. W dużym garnku zagotuj obfitą, osoloną wodę. Wrzucaj pyzy partiami (po 4–5 sztuk, żeby się nie stykały). Po wypłynięciu na powierzchnię zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie bulgotała, i gotuj jeszcze 4–5 minut. Wyławiaj łyżką cedzakową.
  11. Podawaj od razu, polane smalcem ze skwarkami lub ze śmietaną. Dobrze pasuje ogórek kiszony jako dodatek.