Wielka Księga Kulinarna

Encyklopedia przepisów i składników

Przepis

Zupa gulaszowa

Gęsta, rozgrzewająca zupa z miękką wołowiną, ziemniakami i słodką papryką, o wyrazistym pomidorowo-paprykowym smaku.

Polska (Inspirowana Środkowoeuropejską Kuchnią Gulaszową) Gęsta Zupa Mięsno-Warzywna Zupa Danie Jednogarnkowe Obiad Kolacja

Treściwa zupa z soczystymi kawałkami długo gotowanej wołowiny, słodką papryką i ziemniakami. Podsmażona cebula i koncentrat pomidorowy dodają jej głębi, a majeranek przyjemnie dopełnia aromat. Świetnie sprawdzi się jako samodzielny obiad w chłodniejszy dzień.

Czas łącznie 160–230 min
Liczba porcji6

Wybierz przed rozpoczęciem

Te wybory dopasują składniki, alergeny, wartości odżywcze, sprzęt i kroki przepisu.

Ostrość
Rodzaj bulionu

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Dla wybranej opcji: Ostrość: Łagodna · Rodzaj bulionu: Bulion wołowy (domyślny)

Gluten
Skorupiaki
Jaja
Ryby
Orzeszki
Soja
Mleko
Orzechy
Seler
Gorczyca
Sezam
Siarczyny
Łubin
Mięczaki

Dodatkowe alergeny

Papryka i przyprawy

Papryka i przyprawy: U niektórych osób mogą powodować indywidualną nadwrażliwość. Nie są osobnym alergenem z listy 14 głównych alergenów UE.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

  • Nie myj mięsa pod kranem. Oddziel surowe mięso od warzyw, umyj ręce i narzędzia po kontakcie z nim.

Sprzęt

  • Garnek z grubym dnem i pokrywką minimum 6 l, zalecane 6–7 l
  • Czysta miska na podsmażoną wołowinę ok. 1,5 l
  • Nóż i deska do krojenia
  • Drewniana łyżka lub łopatka
  • Pokrywka do garnka

Składniki

0/16 odhaczone

Liczba porcji

Składniki przeliczą się automatycznie.

Niezbędne

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

  1. Pokrój mięso, cebulę i marchew

    Pokrój 850 g mięsa wołowego na gulasz w kostkę 2–2,5 cm, osusz papierem; nie myj mięsa pod kranem. Gotowe, gdy: suche kawałki równych rozmiarów

    Obierz 240 g cebuli i 150 g marchwi, pokrój w kostkę odpowiednio około 8 mm i 7 mm. Obierz i posiekaj 12 g czosnku. Wyczyść deskę i nóż po kontakcie z surowym mięsem lub użyj osobnych. Gotowe, gdy: warzywa gotowe do smażenia

  2. Obsmaż wołowinę partiami

    W 6–7-litrowym garnku rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wszystkie 850 g wołowiny w 2–3 partiach, nie na raz. Odkładaj przyrumienione mięso do czystej miski razem z sokami. Nie próbuj niedogotowanej wołowiny. Gotowe, gdy: rumiane z zewnątrz, bez czarnej spalenizny

  3. Zrób aromatyczną bazę

    Zmniejsz moc do średniej. Dodaj pozostałe 10 ml oleju, wszystkie 240 g cebuli i 150 g marchwi, smaż 7–9 minut z mieszaniem, aż cebula zmięknie. Gotowe, gdy: cebula miękka, bez czarnych brzegów

    Dodaj 12 g posiekanego czosnku, mieszaj 30 sekund, następnie dodaj 50 g koncentratu pomidorowego na około 60 sekund. Gotowe, gdy: czosnek pachnie, koncentrat lekko ciemnieje, nic nie jest przypalone

    Zdejmij garnek z mocnego ognia, wsyp 12 g słodkiej mielonej papryki. Przemieszaj; jeśli robisz ostrą zupę, w tym samym momencie dodaj chili z następnej warunkowej czynności. Nie smaż mielonych przypraw na suchym tłuszczu dłużej niż 10–15 sekund. Gotowe, gdy: wilgotna czerwona baza bez gorzkiego zapachu

    Zaraz po wymieszaniu mielonej papryki (i ewentualnego chili) wlej 250 ml z wybranych 1600 ml gorącego bulionu (domyślnie wołowego; przy zamianie warzywnego) i zeskrob osad z dna garnka. Ma powstać wilgotna, czerwona baza bez zapachu spalenizny. Gotowe, gdy: wilgotna czerwona baza

  4. Gotuj wołowinę do miękkości

    Włóż do garnka całą obsmażoną wołowinę i soki. Wlej pozostałe 1350 ml TEGO SAMEGO wybranego bulionu (wołowego domyślnie albo warzywnego), dodaj dokładnie 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień. Gotowe, gdy: zupa zaczyna spokojnie pyrkać

    Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu około 90–130 minut. Co 20–30 minut zamieszaj i sprawdź płyn. Gdy ubywa go tak dużo, że mięso wystaje ponad powierzchnię, dolej trochę gorącej wody. Zacznij sprawdzać miękkość mięsa po 90 minutach i kontynuuj do łatwego rozdzielania widelcem; nie opieraj gotowości tylko na minutniku. Gotowe, gdy: mięso miękkie bez twardego oporu, płyn spokojnie pyrka

  5. Dodaj ziemniaki i czerwoną paprykę

    Dopiero po upewnieniu się, że wołowina jest już miękka, obierz i pokrój 600 g ziemniaków w kostkę około 2 cm i 300 g oczyszczonej z gniazd nasiennych czerwonej papryki w kostkę około 2 cm. Dodaj do garnka i jeśli trzeba uzupełnij niewielką ilością gorącej wody. Pokrojenie warzyw potrwa około 8–12 minut. Gotowe, gdy: warzywa zanurzone lub otoczone gorącym płynem

    Gdy zupa ponownie zacznie łagodnie wrzeć, zacznij liczyć 15–22 minuty. Po 15 minutach nakłuj ziemniaka: musi być miękki aż do środka, ale zachować kształt. Papryka ma zmięknąć i nadal być widoczna w kawałkach. Gotowe, gdy: ziemniak bez twardego środka; papryka miękka, nie rozgotowana

  6. Dopraw zupę i podawaj

    Wyjmij dokładnie 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Dodaj 2 g roztartego suszonego majeranku, gotuj 2 minuty. Gotowe, gdy: całe przyprawy usunięte

    Dodaj około 2 g mielonego czarnego pieprzu. Nabierz odrobinę zupy na osobną łyżkę, ostudź ją przed próbowaniem i dopiero teraz dosól do smaku. Jeśli zupa za bardzo zgęstniała, dodaj trochę gorącej wody i ponownie zagotuj. Podawaj gorącą; temperatura całej zupy po gotowaniu to co najmniej 70°C. Gotowe, gdy: miękkie mięso/ziemniaki, pełny smak bez goryczy, gorąca zupa

Gdy coś idzie nie tak

F Q 01
  1. gotuj dalej spokojnie po 10–15 minut, kontroluj poziom płynu; nie dodawaj ziemniaków
  2. gdy mięso łatwo dzieli się widelcem, wróć do STEP-05

Wróć do przepisu, gdy: mięso miękkie, całkowicie ugotowane

kontynuuj gotowanie jeśli mięso wciąż twarde; czas może być znacznie dłuższy

F Q 02
  1. dolej niewielką porcję gorącej wody i zamieszaj
  2. ponownie doprowadź do wrzenia
  3. spróbuj po przestudzeniu łyżki i skoryguj doprawienie

Wróć do przepisu, gdy: zupa swobodnie miesza się łyżką, nadal gęsta i aromatyczna

nie wlewaj nadmiernej ilości; jeśli nadal za gęsta powtórz małymi porcjami

F Q 03
F S 01

Pytania i odpowiedzi

Dlaczego wołowina jest twarda mimo 90 minut gotowania?

Różne kawałki mięsa miękną w różnym tempie. Gotuj dalej na małym ogniu i sprawdzaj widelcem; ziemniaki dodaj dopiero po zmięknięciu wołowiny.

Czy można zrobić zupę dzień wcześniej?

Tak. Szybko ją schłódź, przechowuj w lodówce poniżej 5°C i następnego dnia doprowadź porcję do wrzenia.

Czy można zamrozić zupę gulaszową?

Tak, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą być bardziej kruche i mączyste.

Czy gulaszowa musi być bardzo ostra?

Nie. Podstawowa wersja jest łagodna; 1 g chili dodaj tylko jeśli wybierasz ostrą.

Jak uratować zbyt gęstą zupę?

Wlej niewielką porcję gorącej wody, wymieszaj, ponownie zagotuj i dopraw. Nie rozcieńczaj całym litrem naraz.

Czy można zrobić zupę na bulionie warzywnym?

Tak, zachowaj 1,6 l, ale smak będzie mniej mięsny. Sprawdź alergeny w gotowym bulionie.

Czy trzeba zagęszczać zupę mąką?

Nie. Dzięki ziemniakom, mięsu i warzywom zupa jest treściwa bez zasmażki.

Smak i efekt końcowy

Smak
mięsny, paprykowy, wyrazisty pomidorowy, słodkawa cebula
Aromat
obsmażona wołowina, cebula, słodka mielona papryka, majeranek
Tekstura
gęsta zupa z miękkim mięsem, ziemniakami i rozpoznawalną czerwoną papryką