Name: Zupa ogórkowa
Prep time: 38 min
Cook time: 22 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 1500 ml Bulion drobiowy, ciepły; spróbuj przed końcowym soleniem; 400 g Ogórek kiszony, kiszone, nie konserwowe; zetrzyj na grubych oczkach; 500 g Ziemniak, obrane; kostka około 1,5 cm; 150 g Marchew, kostka 5–7 mm; 80 g Pietruszka korzeń, kostka 5–7 mm; 80 g Seler korzeń, kostka 5–7 mm; 100 g Cebula, kostka około 5 mm; 30 g Masło, do podsmażenia ogórków; 150 ml Śmietana 18%, zahartować gorącą zupą; 2 szt Liść laurowy, usunąć przed zabieleniem; 3 szt Ziele angielskie, usunąć przed zabieleniem; Sól, dodaj dopiero po ogórkach i spróbowaniu bulionu; 1 g Pieprz czarny, świeżo mielony; 10 g Koper świeży, drobno posiekany; dodaj na końcu

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten

Skorupiaki

Jaja

Ryby

Orzeszki

Soja

Mleko

Orzechy

Seler

Gorczyca

Sezam

Siarczyny

Łubin

Mięczaki

Może zawierać gluten (Bulion drobiowy)

Może zawierać soję (Bulion drobiowy)

Zawiera mleko (Masło, Śmietana 18%)

Zawiera seler (Seler korzeń)

Może zawierać gorczycę (Bulion drobiowy)

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Zawiera mleko i seler. Przy gotowym bulionie sprawdź etykietę dodatkowych alergenów.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Sprzęt

Garnek 5–6 l
Patelnia 24–28 cm
Tarka o grubych oczkach
Miseczka do hartowania śmietany ok. 500 ml
Chochla

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

Przygotuj warzywa i ogórki

Obierz 500 g ziemniaków i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Gotowe, gdy: równa kostka około 1,5 cm

Pokrój 150 g marchwi, 80 g korzenia pietruszki i 80 g selera w kostkę 5–7 mm, a 100 g cebuli w kostkę około 5 mm. Gotowe, gdy: drobna równa kostka

400 g ogórków kiszonych zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Gotowe, gdy: grubo starte ogórki bez dużych kawałków
Zacznij zupę od włoszczyzny

Do garnka 5–6 l wlej 1,5 l bulionu. Dodaj cebulę, marchew, pietruszkę, seler, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut. Gotowe, gdy: warzywa zaczynają mięknąć
Ugotuj ziemniaki przed ogórkami

Dodaj ziemniaki i gotuj spokojnie 12–18 minut. Zacznij sprawdzać po 12 minutach. Gotowe, gdy: brak twardego środka, kostka nie rozpada się

Jeśli po 18 minutach ziemniaki są nadal twarde, gotuj dalej po 3–5 minut i sprawdzaj ponownie. Gotowe, gdy: ziemniaki miękkie
Równolegle podsmaż ogórki

Na patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 400 g startych ogórków.

Smaż 4–6 minut, mieszając, aż ogórki będą gorące i aromatyczne. Nie rumień ich mocno i nie odparowuj do suchości. Gotowe, gdy: gorące lekko zmiękczone ogórki
Połącz z ogórkami

Gdy ziemniaki są miękkie, przełóż do garnka całe ogórki razem z masłem z patelni.

Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj 5–8 minut. Gotowe, gdy: smak ogórków połączony z zupą, ziemniaki zachowują kształt
Dopraw i zahartuj śmietanę

Usuń 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Dodaj 1 g pieprzu, spróbuj i dopiero wtedy ewentualnie dodaj sól. Gotowe, gdy: kwaśność i słoność zbalansowane bez przesolenia

Zmniejsz ogień. Do 150 ml śmietany 18% dodaj po kolei 2–3 małe chochle gorącej zupy, dokładnie mieszając po każdej. Gotowe, gdy: śmietana wyraźnie ogrzana i gładka

Wlej zahartowaną śmietanę cienkim strumieniem do garnka, stale mieszając. Gotowe, gdy: zupa jednolicie zabielona bez grudek
Podgrzej i wykończ koperkiem

Podgrzewaj na małym ogniu do co najmniej 70°C, mieszając.

Wyłącz ogień, dodaj 10 g drobno posiekanego koperku i wymieszaj. Podawaj od razu. Gotowe, gdy: gorąca kwaśno-kremowa zupa z aromatem koperku

Gotowanie krok po kroku

Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.

Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.

Krok 1

Przygotuj warzywa i ogórki

Składniki przygotowane do zupy ogórkowej

Czynności:

Obierz 500 g ziemniaków i pokrój w kostkę około 1,5 cm.
Gotowe, gdy: równa kostka około 1,5 cm
Pokrój 150 g marchwi, 80 g korzenia pietruszki i 80 g selera w kostkę 5–7 mm, a 100 g cebuli w kostkę około 5 mm.
Gotowe, gdy: drobna równa kostka
400 g ogórków kiszonych zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Gotowe, gdy: grubo starte ogórki bez dużych kawałków

Krok 2

Zacznij zupę od włoszczyzny

Czynności:

Do garnka 5–6 l wlej 1,5 l bulionu. Dodaj cebulę, marchew, pietruszkę, seler, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut.
Gotowe, gdy: warzywa zaczynają mięknąć

Bezpieczeństwo: Przed podaniem doprowadź zupę do co najmniej 70°C.

10:00

Krok 3

Ugotuj ziemniaki przed ogórkami

Ziemniaki ugotowane przed dodaniem ogórków

Czynności:

Dodaj ziemniaki i gotuj spokojnie 12–18 minut. Zacznij sprawdzać po 12 minutach.
Gotowe, gdy: brak twardego środka, kostka nie rozpada się

18:00
Jeśli po 18 minutach ziemniaki są nadal twarde, gotuj dalej po 3–5 minut i sprawdzaj ponownie.
Gotowe, gdy: ziemniaki miękkie

05:00

Krok 4

Równolegle podsmaż ogórki

Czynności:

Na patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj 400 g startych ogórków.
Smaż 4–6 minut, mieszając, aż ogórki będą gorące i aromatyczne. Nie rumień ich mocno i nie odparowuj do suchości.
Gotowe, gdy: gorące lekko zmiękczone ogórki

06:00

Krok 5

Połącz z ogórkami

Czynności:

Gdy ziemniaki są miękkie, przełóż do garnka całe ogórki razem z masłem z patelni.
Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj 5–8 minut.
Gotowe, gdy: smak ogórków połączony z zupą, ziemniaki zachowują kształt

08:00

Krok 6

Dopraw i zahartuj śmietanę

Czynności:

Usuń 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Dodaj 1 g pieprzu, spróbuj i dopiero wtedy ewentualnie dodaj sól.
Gotowe, gdy: kwaśność i słoność zbalansowane bez przesolenia
Zmniejsz ogień. Do 150 ml śmietany 18% dodaj po kolei 2–3 małe chochle gorącej zupy, dokładnie mieszając po każdej.
Gotowe, gdy: śmietana wyraźnie ogrzana i gładka
Wlej zahartowaną śmietanę cienkim strumieniem do garnka, stale mieszając.
Gotowe, gdy: zupa jednolicie zabielona bez grudek

Krok 7

Podgrzej i wykończ koperkiem

Czynności:

Podgrzewaj na małym ogniu do co najmniej 70°C, mieszając.
Bezpieczeństwo: Przed podaniem doprowadź zupę do co najmniej 70°C.
Wyłącz ogień, dodaj 10 g drobno posiekanego koperku i wymieszaj. Podawaj od razu.
Gotowe, gdy: gorąca kwaśno-kremowa zupa z aromatem koperku

Dieta

Wegańskie Nie

Wegetariańskie Nie

Bez nabiału Nie

Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką: Maksymalnie 2 godz.
Lodówka: Do 3 dni.

Gdy coś idzie nie tak

Po 18 minutach kostka ziemniaka nadal ma twardy środek

Nie dodawaj jeszcze ogórków.
Gotuj dalej po 3–5 minut i sprawdzaj po każdym cyklu.

Wróć do przepisu, gdy: brak twardego środka, kostka zachowuje kształt

Jeśli ziemniaki nadal są twarde, kontynuuj krótkie cykle bez dodawania kwaśnych ogórków.

Śmietana jest zimna, a zupa gwałtownie wrze przed wlaniem

Zmniejsz ogień.
Zahartuj śmietanę 2–3 małymi chochlami zupy, mieszając po każdej.
Dopiero ogrzaną śmietanę wlej cienkim strumieniem.

Wróć do przepisu, gdy: śmietana ogrzana i gładka przed połączeniem

Jeśli śmietana już mocno się zwarzyła, nie obiecuj pełnego odwrócenia tekstury; smak może pozostać poprawny, ale wygląd będzie nierówny.

Pytania i odpowiedzi

Kiedy dodać ogórki kiszone?

Dopiero gdy ziemniaki są już miękkie. Najpierw ugotuj ziemniaki do końca w bulionie, a potem dodaj podsmażone ogórki.

Czy trzeba smażyć ogórki?

W tej wersji tak — krótkie podsmażenie na maśle jest częścią smaku kanonicznego i nie wymaga mocnego rumienienia.

Jak zahartować śmietanę 18%?

Dodawaj do niej 2–3 małe chochle gorącej zupy, mieszając po każdej, a potem wlej ogrzaną śmietanę przy małym ogniu.

Kiedy solić?

Dopiero po dodaniu ogórków, bo zarówno bulion, jak i kiszonki mogą być mocno słone.

Jakie alergeny zawiera?

Mleko i seler są potwierdzone; przy gotowym bulionie trzeba sprawdzić etykietę pod kątem dodatkowych alergenów.

Smak i efekt końcowy

Smak: kwaśny, słony, lekko kremowy, warzywny
Aromat: kiszone ogórki, koperek, włoszczyzna
Tekstura — 0: miękkie ziemniaki
Tekstura — 1: drobna włoszczyzna
Tekstura — 2: tarte ogórki
Tekstura — 3: lekko kremowy wywar

Zupa ogórkowa

Alergeny

Sprzęt

Składniki

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Przygotowanie