Name: Krupnik
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 1800 ml Bulion drobiowy, gotowy do użycia, najlepiej niesolony lub lekko solony; przy produkcie pakowanym sprawdź etykietę; 120 g Kasza jęczmienna perłowa, przepłukana na sicie pod zimną wodą; 400 g Ziemniaki, obrane, kostka około 1,5 cm; 160 g Marchew, obrana, kostka 5–7 mm; 100 g Pietruszka korzeń, obrany, kostka 5–7 mm; 100 g Seler korzeń, obrany, kostka 5–7 mm; 100 g Por, biała i jasnozielona część, dokładnie wypłukana, cienkie półplasterki; 2 szt Liść laurowy, w całości; usunąć przed podaniem; 4 szt Ziele angielskie, w całości; usunąć przed podaniem; 2 g Majeranek, suszony, roztarty w palcach tuż przed dodaniem; 30 g Masło, zimne lub w temperaturze pokojowej; do wykończenia; Sól, dodawana dopiero po spróbowaniu bulionu; 1 g Pieprz czarny, świeżo mielony; 10 g Koper świeży, drobno posiekany; dodać po wyłączeniu ognia

Informacja bezpieczeństwa

Alergeny

Gluten

Skorupiaki

Jaja

Ryby

Orzeszki

Soja

Mleko

Orzechy

Seler

Gorczyca

Sezam

Siarczyny

Łubin

Mięczaki

Zawiera gluten (Kasza jęczmienna perłowa)

Może zawierać soję

Zawiera mleko (Masło)

Zawiera seler (Seler korzeń)

Może zawierać gorczycę

Może zawierać siarczyny

Część danych o składnikach wymaga jeszcze potwierdzenia. Ikona z „?” nie oznacza potwierdzonego braku alergenu.

Sprawdź etykietę produktu: Gotowy bulion drobiowy może zawierać dodatkowe alergeny zależne od produktu. Sprawdź etykietę przed użyciem.

Wygaszona ikona oznacza brak wskazania alergenu w aktualnej recepturze i danych składników, nie gwarancję braku śladowych ilości. Przy ciężkiej alergii sprawdź etykiety wszystkich użytych produktów.

Ważne przed gotowaniem

Sprawdź etykietę bulionu pod kątem dodatkowych alergenów i zasolenia; ogólny Ingredient nie potwierdza pełnego braku pozostałych EU14.

Sprzęt

Garnek 4–5 l
Drobne sito
Chochla

Przygotowanie

Widok przepisu

Wybierz klasyczny opis albo tryb gotowania z checklistą i timerami.

Klasyczny opis

Przygotuj kaszę i warzywa

Przepłucz 120 g kaszy jęczmiennej perłowej na drobnym sicie pod zimną wodą. Gotowe, gdy: woda spływająca z kaszy jest wyraźnie czystsza

Pokrój 400 g ziemniaków w kostkę około 1,5 cm; 160 g marchwi, 100 g korzenia pietruszki i 100 g selera w kostkę 5–7 mm. Gotowe, gdy: dwa wyraźne rozmiary kawałków zgodne z czasem gotowania

Przekrój 100 g pora wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki. Gotowe, gdy: brak widocznego piasku między warstwami
Zacznij gotować kaszę

W garnku 4–5 l doprowadź 1,8 l bulionu drobiowego do wrzenia. Jeśli używasz produktu pakowanego, wcześniej sprawdź etykietę alergenów.

Wsyp kaszę, dodaj dokładnie 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.

Poczekaj, aż zupa ponownie zacznie spokojnie wrzeć. Dopiero wtedy ustaw timer na 12 minut, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką. Gotowe, gdy: kasza napęczniała, nadal ma wyraźny środek
Dodaj warzywa korzeniowe i por

Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler i por. Wymieszaj od dna.

Gotuj spokojnie 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Gotowe, gdy: warzywa wyraźnie zaczynają mięknąć, kasza jest napęczniała
Ugotuj ziemniaki i kaszę do miękkości

Dodaj 400 g ziemniaków i poczekaj, aż zupa wróci do spokojnego wrzenia.

Gotuj 12–15 minut. Co kilka minut zamieszaj od dna, żeby kasza nie przywarła.
Dopraw i wykończ

Wyjmij 2 liście laurowe i widoczne 4 ziarna ziela angielskiego. Gotowe, gdy: całe przyprawy usunięte z garnka

Dodaj 2 g roztartego majeranku, 1 g pieprzu i 30 g masła. Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aż masło się rozpuści.

Spróbuj krupniku i dopiero teraz dodaj sól do smaku. Wyłącz ogień, wmieszaj 10 g posiekanego koperku i odstaw na 5 minut. Gotowe, gdy: smak zbalansowany, krupnik treściwy ale nadal zupowy
Skoryguj konsystencję tylko jeśli trzeba

Jeśli krupnik jest zbyt gęsty, dodaj około 100 ml gorącej wody, wymieszaj i podgrzej równomiernie. Powtarzaj małymi porcjami tylko do zupowej konsystencji. Gotowe, gdy: krupnik łatwo nabiera się chochlą i nie przypomina zwartej kaszy

Po rozcieńczeniu spróbuj ponownie przed ewentualnym dosoleniem.

Gotowanie krok po kroku

Przejdź przez kolejne kroki. Składniki nadal możesz odhaczać powyżej.

Timery działają w tej karcie przeglądarki. Jeśli zamkniesz stronę albo telefon uśpi przeglądarkę, odliczanie może się zatrzymać.

Krok 1

Przygotuj kaszę i warzywa

Czynności:

Przepłucz 120 g kaszy jęczmiennej perłowej na drobnym sicie pod zimną wodą.
Gotowe, gdy: woda spływająca z kaszy jest wyraźnie czystsza
Pokrój 400 g ziemniaków w kostkę około 1,5 cm; 160 g marchwi, 100 g korzenia pietruszki i 100 g selera w kostkę 5–7 mm.
Gotowe, gdy: dwa wyraźne rozmiary kawałków zgodne z czasem gotowania
Przekrój 100 g pora wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w cienkie półplasterki.
Gotowe, gdy: brak widocznego piasku między warstwami

Krok 2

Zacznij gotować kaszę

Czynności:

W garnku 4–5 l doprowadź 1,8 l bulionu drobiowego do wrzenia. Jeśli używasz produktu pakowanego, wcześniej sprawdź etykietę alergenów.
Bezpieczeństwo: Sprawdź etykietę bulionu pod kątem dodatkowych alergenów i zasolenia; ogólny Ingredient nie potwierdza pełnego braku pozostałych EU14.
Wsyp kaszę, dodaj dokładnie 2 liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego.
Poczekaj, aż zupa ponownie zacznie spokojnie wrzeć. Dopiero wtedy ustaw timer na 12 minut, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką.
Gotowe, gdy: kasza napęczniała, nadal ma wyraźny środek

Bezpieczeństwo: Mieszaj ostrożnie i utrzymuj stabilny, spokojny simmer; para i wrzący płyn mogą parzyć.

12:00

Krok 3

Dodaj warzywa korzeniowe i por

Czynności:

Dodaj marchew, korzeń pietruszki, seler i por. Wymieszaj od dna.
Gotuj spokojnie 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
Gotowe, gdy: warzywa wyraźnie zaczynają mięknąć, kasza jest napęczniała

Bezpieczeństwo: Mieszaj ostrożnie i utrzymuj stabilny, spokojny simmer; para i wrzący płyn mogą parzyć.

10:00

Krok 4

Ugotuj ziemniaki i kaszę do miękkości

Krupnik po ugotowaniu ziemniaków i kaszy

Czynności:

Dodaj 400 g ziemniaków i poczekaj, aż zupa wróci do spokojnego wrzenia.
Gotuj 12–15 minut. Co kilka minut zamieszaj od dna, żeby kasza nie przywarła.
15:00

Krok 5

Dopraw i wykończ

Czynności:

Wyjmij 2 liście laurowe i widoczne 4 ziarna ziela angielskiego.
Gotowe, gdy: całe przyprawy usunięte z garnka
Dodaj 2 g roztartego majeranku, 1 g pieprzu i 30 g masła. Mieszaj 1–2 minuty na małym ogniu, aż masło się rozpuści.
02:00
Spróbuj krupniku i dopiero teraz dodaj sól do smaku. Wyłącz ogień, wmieszaj 10 g posiekanego koperku i odstaw na 5 minut.
Gotowe, gdy: smak zbalansowany, krupnik treściwy ale nadal zupowy

05:00

Krok 6

Skoryguj konsystencję tylko jeśli trzeba

Czynności:

Jeśli krupnik jest zbyt gęsty, dodaj około 100 ml gorącej wody, wymieszaj i podgrzej równomiernie. Powtarzaj małymi porcjami tylko do zupowej konsystencji.
Gotowe, gdy: krupnik łatwo nabiera się chochlą i nie przypomina zwartej kaszy

Bezpieczeństwo: Odgrzewaj równomiernie, mieszając od dna; przy pomiarze doprowadź środek potrawy powyżej 75°C.
Po rozcieńczeniu spróbuj ponownie przed ewentualnym dosoleniem.

Dieta

Wegańskie Nie

Wegetariańskie Nie

Bez glutenu Nie

Bez nabiału Nie

Bez laktozy Nie

Przechowywanie i odgrzewanie

Poza lodówką: Maksymalnie 2 godz.
Odgrzewanie: Sposób: garnek na małym/średnim ogniu, częste mieszanie od dna. Cel: powyżej 75°C przy pomiarze.

Gdy coś idzie nie tak

Po 15 minutach ziemniak ma twardy środek lub kasza jest wyraźnie twarda

Gotuj dalej 5 minut na spokojnym simmerze.
Sprawdź ziemniak i kaszę ponownie.
Jeśli płynu wyraźnie brakuje, dolej około 100 ml gorącej wody i kontynuuj gotowanie.

Wróć do przepisu, gdy: ziemniaki miękkie bez twardego środka; kasza miękka i lekko sprężysta

Kontynuuj w krótkich 5-minutowych odcinkach zamiast zwiększać gwałtownie ogień.

Po odpoczynku lub odgrzaniu zupa nie daje się swobodnie nabrać chochlą i przypomina bardzo gęstą kaszę

Dodaj około 100 ml gorącej wody.
Wymieszaj od dna i podgrzej równomiernie.
Powtórz małą porcją tylko jeśli nadal jest zbyt gęsty.
Po rozcieńczeniu spróbuj przed dosoleniem.

Wróć do przepisu, gdy: treściwy, ale płynny krupnik łatwo nabierany chochlą

Dalsze rozcieńczanie wymaga ponownego doprawienia według smaku.

Pytania i odpowiedzi

Czy kaszę trzeba gotować osobno?

Nie. W tej wersji gotuje się bezpośrednio w bulionie, dzięki czemu naturalnie zagęszcza zupę.

Kiedy solić krupnik?

Na końcu, po spróbowaniu, bo bulion może być już słony.

Dlaczego krupnik gęstnieje po ostygnięciu?

Kasza i ziemniaki nadal wiążą część płynu. Przy odgrzewaniu możesz dodać trochę gorącej wody.

Jak długo przechowywać krupnik?

Po szybkim schłodzeniu przechowuj go w lodówce poniżej 5°C i najlepiej zużyj w 2–3 dni.

Czy gotowy bulion może zmienić alergeny?

Tak. Przy produkcie pakowanym sprawdź etykietę; sama receptura zawiera już gluten z jęczmienia, mleko z masła i seler.

Smak i efekt końcowy

Smak: łagodny, bulionowy, warzywny, majerankowy
Aromat: bulion drobiowy, warzywa korzeniowe, majeranek, koperek
Tekstura — 0: miękka lekko sprężysta kasza
Tekstura — 1: miękkie ziemniaki
Tekstura — 2: drobne warzywa
Tekstura — 3: treściwa zupowa baza

Krupnik

Alergeny

Ważne przed gotowaniem

Sprzęt

Składniki

Niezbędne

Pozostałe składniki ważne

Zależne od wyboru / sytuacji warunkowe

Przygotowanie